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本帖最后由 蓬絮| 于 2013-3-19 11:53 编辑
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上周给朋友做了些蛋挞，剩了淡奶油，就做了这个巧克力乳酪蛋糕。
( B9 L0 P* m1 R# F用的是君之的配方，制作过程没有拍照，发几张看看，够标准就参赛吧。
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【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
6 F/ L' y- J3 d W# k% l蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
/ v, @7 L; r: L+ G" n蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺
& j# }: I' M, K( O$ s m浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克) x: h H4 o' `0 c* p- G- e
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时, |3 n& q" i6 ?
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制作过程:
) l F) q' n# U6 N1、首先制作蛋糕底，我用的是思朗的黑芝麻消化饼。把消化饼干压成碎末后，倒入融化成液态的把黄油里，抓匀。
# v* R( ]) R$ q: x2、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。5 p* s! F& g* L: H
3、接下来可以制作蛋糕体了。把奶油奶酪放进一个大碗里。6 t: T) V+ b% _
4、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
5 U7 o0 |- B) Q) n8 n: E5、分别将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。
$ P# d6 m. M& E* b6、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
1 V" o* }( y- B4 B! |- q ?7、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。2 v7 D2 d7 L2 F$ O+ y
8、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。- R! b! @% R& B7 d( C3 l
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。: O5 i& T2 v+ K+ m" F J/ a4 R
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8 U2 }" J. g$ O9、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。- R& }% N) `( b K5 {! |
10、制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。倒入60克动物性淡奶油。把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。& F, F M- T1 }9 y1 F% a" _% h) `
11、趁巧克力混合液温热的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。我的巧克力到的时候有些凉了，所以表层不是那么的光滑。12、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。3 V; E c4 C- x
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13.脱模的时候，我用电吹风吹得，还把电吹风给弄坏了。, W3 k. V4 a! o; F
14、切的时候刚好在烧水，把刀烤热了切得，比较光滑，就是有些热了，巧克力有些化了。
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发表于 2013-3-6 02:36
