本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑 5 D& x3 l' L! |
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1、酸辣土豆丝：
- R/ M" p& Z7 l* V4 R3 I9 P制作工艺3 m3 y' R- b. G/ Z& f. t, v" c
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。3 W9 y {$ w9 V, ~7 Y8 Q
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3 w' j5 r; G# F6 F' N0 x3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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6 V) j7 ^6 Q4 H( _& h& R3、鱼香茄子：
, D- i6 U9 b% @# z, [原料：+ g) D: ]& |& x# {
茄子 2条, 肉丝少许." o" m1 S; p% C& U$ t* U
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
- R& Q3 L; E! W$ p$ P制法：
| O+ ]8 J% P. |3 G1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
- {) g( K! Q9 \3 ?姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,
8 S# k, {2 t* r$ A" L6 Q( _再放醋. 醋放到和糖一样平.
7 j8 F5 m' B0 l% @# y# E( U; e) t1 `2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。" n3 [! Y6 B1 V/ i: P& m* Q0 Y
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
7 C+ q2 @$ ]& k4 d. b) |+ N, a; X" @的调料拌炒, 即可盛入盘中。' B- m* D h9 @+ k
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4、青椒炒鸡蛋：7 n) Y: C w, n
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
: J6 c+ p( v" Q6 i6 b( @6 F: j# g6 t2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。7 x' w: t4 b6 N3 U
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。9 G8 Z6 N" T7 L/ ^ M# M
! E* m s6 L" v/ D" P X5、地三鲜
) S$ [4 Y' F" l5 s4 E" H材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
; y7 K; j; r5 i" J, ^调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量- {. s* H7 L% ]. Z1 y9 \
做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
' a# ]3 s, a+ \/ v0 n4 ` x6、干煸豆角
3 ^2 {/ @4 Q2 _: |7 `用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。. r6 A# x# q @+ z1 d0 Z
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。4 b5 r) E# e5 F, u6 E. {5 J2 I
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。1 y" X# G0 |! m
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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+ P+ n2 u( E# q, k7、鸡肉炒菜花! ]$ z# d( V! @+ u3 f7 D4 |
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2 C8 F! Y4 X, y1 n' M- s
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。9 }, _! a' N! N+ K6 g" R
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。3 c3 z2 y6 w; j! g
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。& h6 I& `9 I6 L0 `
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8、粉蒸肉" ]" k7 k$ A( s. x/ h8 @
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
. }7 u2 O+ Z k9 ^# A7 S, V2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
) F& Q4 ]: D, G4 N: T# }4 Q7 L, ^% ^# H3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
: v/ _3 \; H8 s% i4、把准备好的3放锅里炒。: q! Z% M* Q; u# o$ c8 G, I
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。* y% c; o6 x. |- c+ D/ H
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
+ {9 W$ l4 l) E4 N+ D7 O! n6 a# a2 C7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。) l% ^3 s+ k, V+ q: k3 C' C
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。% z, s( i! C# V0 |: K
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9、葱花炒鸡蛋：
- x7 U0 A; Q0 V7 u( z0 h A/ g烹制方法(两人份)+ Z4 f0 d& X: b" x# [% a. a
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)6 ~( z* ?% S0 C, E/ a }, M3 z! f
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
" s5 O' U6 T4 v' G7 u1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 b( j" B1 D6 s- j! {* b6 d
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。1 v* \+ u% ^; c1 I; e2 \) R/ l
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。# g, J9 x/ Y9 ^6 }. K& _
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。% b4 J$ S4 W. W. u
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厨神贴士1 O9 G5 q% D& u1 |, T
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。$ E( Q# [5 u+ D" L) X
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
! R) Z; y% y+ s3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
; G, W! s& b8 f' I3 v! R5 z; [4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
1 j0 [5 J! k3 f: _10、西红柿炒鸡蛋7 p* V& q/ y% P- d2 U! L
西红柿炒鸡蛋 方法一8 P) e3 B! ~; C' \
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
% p4 d: m4 @7 v1 v! @材料：西红柿，鸡蛋$ A/ d6 \2 [; [0 ^6 z0 D
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
1 ~# E, y* r L! K; w( L) C制作方法：- }0 j8 B) D, ]% O2 o& y
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。3 N" W1 A _# M- j7 T
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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: h6 i& n2 d' W! Y1 G5 l11、丝瓜炒鸡蛋
. b' N: j2 r l原料：丝瓜 鸡蛋' |& U( b: `9 P2 L
调味料：油，盐，料酒，葱花。, Z" z9 g% e. Y. U1 \
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
1 F3 c& Q. O* F' s5 S& f2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
; P% e) l- L+ P; D3 {3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
3 L& h7 y- Z3 U% @7 g4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。$ E$ l1 H5 w7 a* t+ j% {# Y# @3 X
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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12、风林茄子' w, i6 r; r( }2 |% n* N. u; N
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。, |% _! V9 g! Q2 _, N! @/ V6 d5 r
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
( p$ o. o# S4 H/ C! A5 l8 p' ~制作过程：
5 u4 Z) p( I$ c6 T$ o- l' J6 \, _1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。9 r( u7 [2 R& V* N/ i* m
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
! H0 e, F$ H9 d- z( Y1 q3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。- o1 u+ d) J- N
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13、金牌蒜香骨
* x' d- D3 x2 l基本材料 原料：猪肋骨
# w' F+ E. f; V7 T调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。" q/ d: Y4 l+ w+ q
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水5 R! P: [( I* k8 I$ z5 V+ o) Q* b
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
R9 D) k+ D9 R: F3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
$ ^3 e1 w2 ^+ G2 g, D4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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$ n' j! E4 b3 q( P糖醋排骨
7 Q6 P: T2 m0 Z2 N- L' T$ P5 m 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！2 V2 N2 V1 |9 d* X" u
材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。
I% D& Q: L5 D' f- T 做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。 1 x% o$ [& x- `4 q1 o6 }
2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 + P3 X6 d _/ |: s* x) b
3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。
+ S2 @/ ?" I* \$ a0 G3 W) i+ G0 Q4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。
! T$ a9 z# K( x5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。
- o6 u% Z/ i- t4 {6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。. Z7 l4 q9 O! Z3 s* x* d
小诀窍:; Y- }' v; Z' W) Q' a- ^
1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。 9 O6 y/ W- R* K( N7 c
2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。 A2 G& J: g( m9 j6 b% ]
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可乐鸡翅
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材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
8 T6 p# I% z2 r- H4 D9 c# p7 G$ ^( `2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 w3 [7 `* A& ^9 Q
3、 加进翅膀炸至两面金黄。 8 P; n8 O' F" b- j7 a8 N) A- M
4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 1 v2 A3 @8 A, I0 O, T
5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
- B# T3 X4 K) D F7 K; ~6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ( V1 o+ ^0 R4 @, W# v/ Y
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。6 J2 |9 C$ o3 V# o' m" \
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2 p4 L+ O! N) Q% y$ P" a小诀窍:
2 |0 Y9 c) t# }& w& E: B8 N" i5 [& A1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
3 m0 p( X9 c; n) c7 ^8 z2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
" Z% Y# h+ M2 V5 ]* q) Z# X- `3、 酱油不要放太多。
# e, ~( o/ i# v) }" q3 o4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐+ t( {/ R+ [' ?' u$ A- k) Q
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
5 K8 c5 K2 s/ F2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
5 N9 E$ M) t- @% x/ L* `+ p% E, Y3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
, C) i0 F# w9 @8 Q! f a+ q. t4.最后放入韭菜大火翻炒即可。6 Q# E* B3 R; f6 `9 {0 z
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发表于 2013-7-3 13:08
