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) K; A9 |5 |5 \; D, L# n 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。# ?+ l% v8 N. o0 R
. Y8 h6 y/ W q8 b, t 中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
, ?8 L# U9 f: R 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克
( X& a) _& a) Z& x1 ]5 a2 a, S 焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T
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制作焦糖奶油酱：
) N- ~& I! ~5 I# x! O" m& X; t: U 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。
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+ Q" _( E/ N/ W9 P5 u# m9 q 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。/ \2 \( Q) K+ O1 z* B* U
+ J8 y m! n5 u' e# ?* L 制作小餐包：
% Y* K: o. @( c( w- [/ S1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；3 ]2 r1 [) b1 R# ^0 _) u5 w
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；8 W# m4 V' q! [/ Z$ ?* _3 V- G
3、发酵至2倍大；3 B) q/ g% X$ b# T
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；2 t' n) H4 A4 z2 e; l6 V1 R- v
5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；
1 o! F- @* N, i! g2 n* P. q6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
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* F( c' a( `) x; R 出炉了$ Y' ?" `" Z6 K: t
+ ~6 ^5 z5 d3 w; w+ G7 ^9 ?% C! N- Q' C
" }1 \+ `+ ~! R# H' M# F6 q+ T7 T
咦，怎么少了两个？进肚子了呗 # q5 T1 ]3 L; k2 D
1 X: b x7 s9 V! u$ i
6 x2 x0 q) q. V( e1 a* ?
不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛3 S5 @$ Y+ |3 L% L! y
9 R/ C3 `' n: Z+ I+ ~" l
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发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
