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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-19 21:15 编辑
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奶黄包总给人感觉制作复杂，阳春白雪一般。话说咱没吃过正宗的奶黄包到底啥味儿，只尝过超市买的速冻的，太甜，太腻，实在不合俺滴胃口。可孩子爱吃呀，没办法人家一声令下，咱就得给人做出来。在网上搜了这个比较家常得做法，材料简单，家里都有。做法容易不复杂。味道也不是很甜，很腻，更重要的是安全。
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面团：面粉250克，酵母4克，糖10克，牛奶适量+ [. j) q/ Q; x3 L
奶黄馅：鸡蛋2个，糖100克（原方是200克，太甜。）牛奶100克，面粉50克，黄油50克# ^) r) W; {1 p y
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奶黄馅制作过程：
0 K9 k A* |. M3 i1.将黄油软化备用。. w. Z! n# g* U9 l! o3 ?
2.将鸡蛋，白糖放在盆中搅打均匀，至白糖溶化，加牛奶搅匀，过筛。
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' o4 ]4 u8 u8 J. }. {1 x& K3.将面粉过筛，倒入蛋奶液中拌匀，然后将黄油放入，不需要搅拌，在蒸的时候黄油自然会融化。
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4.将奶黄液入蒸锅，上汽后每隔5分钟取出搅拌一次，共搅拌3次，蒸15分钟。（下图是3次去出来的状态）" Y1 ^( {4 g j+ ^' q, N5 A
2 Y: ^- x* f, p& `- n: M6 u5.将蒸好的奶黄馅放凉，反复揉搓光滑，分成16份，揉成小球，备用。
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3 n8 N: S q8 p% ^& M奶黄包制作过程：
4 p: P2 D6 r, E+ n1.将面粉活成团，放在温暖处发酵至2倍大。0 O( O' L. C0 f5 H8 n; h8 K1 T
2.将发酵好的面团揉匀，分割成16个剂子，擀皮，将奶黄馅包入其中，收口朝下，包成馒头形状。
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3.将包好的奶黄包放入凉水蒸锅中继续醒发30分钟，然后开火开蒸，大火上汽后蒸15分钟，关火等3.4分钟再开盖。一个个胖嘟嘟的奶黄包就好了。% i8 W- ~3 d& y: K' N- V
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发表于 2012-12-19 21:17
