本帖最后由 phia 于 2011-3-24 21:16 编辑 . @$ C6 n1 e' X+ T
( T* _+ l1 R+ ]# y# J冷吧，超冷啊，冷得我什么都不想做了，只想吃老碗鱼，可是电子三路这边两家老碗鱼都相继倒闭了，这是为啥啊？ 不过说实话，每次在外面吃完老碗鱼，第二天都会狠狠地拉几次肚子，就这，还是好了伤疤忘了疼，吃了一次又一次，但是掐指算来，大约有两年没有吃老碗鱼了，很想啊！ 那就，DIY吧，说实话，一开始没有什么信心，直到这一大锅摆上桌，那味道。。。。。。嘹砸咧！！！！ 但是，失败是有的，老爸说，看味道不象是第一次做啊，摆名就是拿手菜嘛。小小的失败就是花椒，我记得两年前那会疯吃老碗鱼的时候，就是因为嫌人家花椒多，专门叫人家炼完花椒一定要把花椒挑掉，我这。。。怎么自己做就忘了呢。 下次，一定要记住，这样，就是十全十美了。 大家随意哈，这么冷，我就不出来招呼了，米饭自备，口水自擦哈。。。。。 1，鲶鱼一条，不到2斤，说实话，有点小了，鱼肉不够吃，切成片，不能太薄，也不能太厚（我承认这是一句废话，但我山寨的那位大师就是这样说的哈），So，我有的切的厚，有的切得薄，有的可能是刚好不薄不厚，总有一片满足您的要求哈。。。。 洗干净后，用生姜片，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉，盐腌1小时 准备配菜：油麦菜，金针菇，千张，莴笋，豆芽（我再废话一下哈，其实我最爱吃的是嫩豆腐，土豆，羊血，粉带，这次为啥一样也没买呢？嫩豆腐技术难度大，还没想好能不能成型，别最后成豆腐渣了，等这次成功了再放；土豆，减肥中，暂时放弃；羊血，不知道有没有用福尔马林泡，我是医院里长大的孩子，别吓我；粉带，忘买了。。。。。）全部洗干净排好队，准备麻辣温泉哈。。。。 放油，放入豆瓣酱炒香，再放入八角，桂皮，干辣椒，少量的花椒，生姜，大蒜，炒啊炒。。 少量的花椒，貌似也有30g，下次我决定再少一些，不然这料怎么捞得出？ 炒香以后，加开水或高汤，盐，煮开后，放入配菜，我是依次放的莴笋，豆芽，千张，金针菇，煮了大约3分钟吧，捞出来放锅里，油麦菜放不下了，就烧了锅盐水泡了一下，摆上面了。 然后先放入鱼头鱼尾，煮3分钟以后，放入鱼片，煮5分钟左右，因为有淀粉，会有点浓稠，不过没关系，鱼肉很嫩就对了。 ok，煮好以后，倒在配菜上，开始洗锅，烧油，5成热的时候放入干辣椒段和花椒（我这个狂人放了60g），别烧焦了哈，出红油以后，倒入鱼锅里，结束！ 我承认，妈网改版以后，非常好用，很强大，不用再慢慢的上传图片，再调用图片了。 我喜欢大家多提意见，这样可以做得更好。 我喜欢爱做美食，爱品美食的朋友 不一定要非常会做菜 但一定要会品味生活。
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发表于 2011-3-24 21:09
