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0 z4 z. z$ U$ S8 n3 |1 A' K 泡菜鱼
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9 C" K- d& D# v( B/ e F/ O 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油% x: E) V4 s3 _
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! a1 B" b* d7 n' S, e: Y 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。6 _' \) N1 t% p7 ~6 r/ G, U* I8 {
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。" D3 B( E- m3 ^' n& S
' ^$ x' G) E6 O 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。! R, g# e! `6 _3 m* t
5 B7 U2 Z; p! T 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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' M0 V- X! ~0 q& X& E* i. d 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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' t. `# d, f z$ b4 P) b 7， 放入泡青菜丝烧沸4 l( X2 ]9 ` j2 k7 v4 K) V. b5 ]
/ I" s0 G" T/ P0 t( }2 f) l 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。1 `& M: _' ^ i; p- Z9 h
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
