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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑 - H6 J. {8 H; ]- z
% G, }0 V( L; v4 u7 n$ T0 D" q* h# X
注意事项：
) Y% @( k, ]3 |$ Z j5 w' F; ]9 R 1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。6 l- C1 a8 d( V/ o/ z/ R/ _; ?
2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
7 y$ m2 c+ q0 u7 {. O+ @. L 3、选购花蛤时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花蛤才是最新鲜的。- W" D+ D: Z# |
4、花蛤富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。% t% n% b/ S% Q9 m% y
5、花蛤等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
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辣酱,葱姜蒜爆香~~~
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发表于 2011-3-20 18:01
