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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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) `3 f" z8 [' Z" o9 I! }% o0 c没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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' b( W" n) ~" l; s材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺- h0 w* X" \* x" t* V
丘比草莓酱50克
1 W' f# w% s; h7 w- c
- ]/ C( e5 ~4 ~$ H0 u s制作过程：
% [, f" ?5 w: D) ]1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
& Z G& G/ @3 O7 |$ k' k3 x- N$ S2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。# V) G: y( g Q# }' }
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。8 X4 s1 ]$ G2 [/ j
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5 w4 C' C" D4 @1 G/ Q/ b5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。5 H8 g) Q$ S# O6 i; x; r
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
& b$ X8 _1 G% q7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
% l" a" s% S5 \- [0 D F8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
9 E: \% o) M, O: Z' B I9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
. h( T0 x5 ^- P$ W( J, e- G10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。5 G& I0 d" l7 ?* w7 ~
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
: ~. h* H- {+ R" |/ c12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
* }9 H6 ~' b! q7 s6 G+ V13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
9 h+ F) h( \- D; F& d& a+ h14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
) M l U) K; E& ?8 }# J+ D0 \ `15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。5 W& `+ b% R6 J" Y8 {
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。' e' d X- t5 K
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。( U1 d& z: J* a T) C4 F# N
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。- g& ]3 T) ?# f U& z
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。' T' P+ O7 v q. u6 P3 p) @" g! [
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
