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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
* t7 b% g* s8 u$ u" j# D5 J因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!6 O1 T* [" q* Y$ N( R: u
去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来
; V8 }: o$ Y- V: H今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
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- B' H% W: Q9 O+ n( {; |今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。. `2 l, s a, q1 s! E/ m
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
8 d+ s* H' L, b6 j5 V老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!2 t$ |9 G' ~3 A# Q% B
, g" Z$ w& ~: V# Z3 A& f赶紧记录下制作方法!
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1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净/ s2 d9 J9 O% U, G. v
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2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
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+ j8 J) a( b) B) {$ q8 Z% z3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料4 [9 x* t- V1 M7 y1 z
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4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
( O7 s+ t6 J; b( x! p2 t把白色的都刮掉
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8 J( T& M- h1 H1 m, ~- L1 a' X5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!3 J4 m Y' Y4 \& y4 l ^2 J, o
然后切细条儿
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6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。
; `! [, h S% ]. i/ u+ `6 i2 z不能达到理想的无油状态呢?
9 |8 R, W- C, Y9 [算了,将就吧。
, G* C5 u3 c6 ~! _2 P' o掺水煮!
4 `7 O1 p, L: O. _; L4 m我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。
5 r, ~1 I4 a3 {5 e. p: x2 x放了一点盐: Q. X9 J# n( g8 Y7 `) V; S* ~: H
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。$ z3 t X% |2 k. J* J: \ A& I& l
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7 l( ^. a; }* o6 G4 o' t7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。" E+ M4 l/ x% p8 H+ g, v( x
不是我想要的透明状态呢,白白的....
& _" S& T6 s7 G. ]9 B( Q期待成品, N: ?. L T0 V# f5 c0 H5 E
晾凉后放冰箱
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! [( g9 P$ y, v6 H& {
( g8 ~( ^0 `% S. h8 b8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。) ? Q# n$ C0 N
接着脱模:
$ d; B& `, Z" R1 N, _" o用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
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9. 切条,切块,凭个人喜好。
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6 B* |9 @) m; i3 ^' z$ V- F$ o10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。7 l: Q! z: q7 ?6 ^$ O
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)
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开动了!3 r- d. x2 @2 m8 @
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