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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！4 B- F( }5 |9 y5 j6 E$ V
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
. P% k$ ^. n/ s% I0 [/ l和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
. z9 e. I- q# z9 }6 H第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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" R( R& V# G3 `6 p P% k比较喜欢边做边看电视！
3 r. U" t& }2 _粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）0 c7 [: w. }0 W$ g& H- |
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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& a8 G) y- v/ f/ T第三步:包包子！0 r* P3 x$ c2 h0 c5 b$ L
将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！0 z8 Q3 N1 C0 O8 F
从图中可以看出面有多软吗？
1 ~- J, W# Z. |5 ?1 e9 Y, i( y包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此8 i* L R& Z% J! s/ t9 i& _
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
: V3 e, c0 N5 G# w# R6 x8 M再发一张成品！
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% Z: |4 K% U* X* R* U9 X: h第五步：感言：
* ^* |3 K( t+ `; q( i; x9 [4 Y* m8 Q编辑帖子比蒸包子还难啊！
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! g+ n& S. H5 \3 I# |) _! ~: H. c; O" m
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
