一、发面：
8 z. M% w, n9 ]) C6 a, X9 Y1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。2 W; e& i7 J5 D
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。4 N% H; l4 V7 A1 Q |
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。" H1 n' a5 e* a* f
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
! b! J7 c( ^. t6 N使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。5 H7 g3 N* W9 u1 f6 N0 w: ]
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
% \ o- l" H, s- B二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水， q5 M4 c7 C* s" G0 c
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。. @# K. x/ p4 S3 j0 M4 T f
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:. i1 S/ m, n# F7 i# t2 _2 o& ~6 f$ _
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
4 w9 Z+ o) H5 _4 `0 L" j; X9 L 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
, W% n4 S+ n c包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
) F6 ?& V9 I i8 u* {& V8 q2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
' ]# h! j! U4 @, i3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。. @. o! l4 R* L- k& t# T6 q
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 . E* }4 g; z- }2 J
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发表于 2012-4-9 15:56
