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[美食DIY]

湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-8-29 23:03 编辑 ' B! g7 z9 l9 c* o

$ v, R) Z7 U* {; h' ?6 C: j$ S有一些食物，不管你做没做过，做得好不好，在你心里的那个角落，它就是那样熟悉的存在着。。
. o: ]# C% [" ?, O0 r; a9 y) q上周6，老公的高中同学要来家玩，4对夫妻。也可以拉出去吃一顿，可是觉得没有家的温度。
& z  v) q1 K* ~4 H% F2 Z. j; H6 m% F9 F( R- K1 Z# N
这个时候，想起了湖北人经常设宴的几道菜。
9 p% Q# m! j& H) k卤菜：7 d, U) g$ H* m. n
凉菜一般是卤水拼盘，肉的，素的，豆类的，这样下来就可以变身5-6道菜呢。。
6 Z3 d) p* K6 m1 I( T7 _' i天冷的时候，烩卤菜，或者用来做锅仔，下火锅，都是极好的。* E& ?' T6 t' ^: g1 W
蒸菜：1 Y* a7 i; G- b5 U/ a% I' w# d
我家属于沔阳地区，最著名的菜就是“沔阳三蒸”了。蒸鱼+蒸五花肉+蒸菱角（或者其他菜类）( G9 S6 {4 F) l% m
这个必须新鲜材料，现蒸。我兴趣不太大。% V9 d: _- b) w- P

/ V0 X* Z  U7 }: B红烧肉，我最近做这个颇有心得，比较符合陕西人大口吃肉的口味。
  I. i! o! [) n, R4 ~8 d2 O烧排骨。宫保鸡丁。等等。然后就是素菜类的凉菜了。。' i! q/ E  f9 `- n' k/ [" q. x

2 U$ o# K2 j% ~) R9 n我拍摄了周5准备的画面，可是周6人太多，没好意思拍。。& r" M7 L% A/ K8 ]2 |# J
但是卤锅的完整版本都还是有的，发上来大家一起交流，一起进步吧！！！8 y* D9 w( j4 Z: D7 }1 o

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mia1mia2

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沙发
发表于 2012-8-27 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:28 编辑
( `  {% p: Y' r+ |( L
  i6 N5 L% }( n" ]8 O% b卤锅的制作。。。
, o8 J& ^" S  W' R# B8 E4 d" P# o, `0 S, }0 F0 O6 C. F
我用的是以下几种香料：$ F( y* o0 b, f4 y8 T* i
八角，桂皮，草果，丁香，香叶。还有2种突然想不起名字了。。花椒，干辣椒，生姜。。
9 X) S- r4 ?  q; E8 g) I/ ]6 \, ~( Y3 v6 e6 @6 o
将香料用纱布包起来，放葱结。放入大肉和猪蹄，一起小火慢炖。。。第一锅必须是大油的菜，这样后面的鸡蛋和素菜才会好吃。
: Y" Q0 k  Y, _7 N( k$ a6 g9 x
" u3 F% a# X, ?, W7 W炖约40分钟以后，加入酱油，水晶糖，少许盐。码色，入味。。5 t& w! p5 n( a  m* u
（今天新尝试了红糖，本来想着颜色会很好看的，但是那个味道我觉得不对。还好，只是加了一点，第一锅煮完基本就闻不到红糖味了。）
* q* t5 A9 n0 F" P. d. [$ J- o# T$ I# ]9 r
" u) I1 ?- t: B- L
继续60分钟，我出锅了。。
8 |! h& i1 |& S! f" y& k3 ]0 z因为我是提前准备的，第二天还要继续回锅加热，所以猪蹄并不是特别的烂。。
/ o' H1 D3 D! X; ^" r' O4 T+ H正常用砂锅炖的话，控制在2个小时会比较好。。。
7 L( O+ ~$ R# ]+ G6 V3 |, N* L# e+ N$ ~8 a  C& l! k- X
5 s3 r& M: {. ^9 ?% O! a

点评

金色麦穗  哇，还是挺麻烦滴。不知道做好后这种卤味可以保存多久啊？  发表于 2012-9-4 13:46
zuoan1129  极好哈哈。中毒了你  发表于 2012-8-30 06:52
颖澜澜  好多肉肉呀。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 88 + 66 石头妈的卤品不错！

总评分: 经验值 + 88  金币 + 66   查看全部评分

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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-30 09:15 编辑
: b; ?5 m% s, M! G+ Q. ~" u" X  [+ R3 b8 {9 x& r0 H
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。2 \7 u& M1 j1 [
# @8 f# y. b+ G4 r
鸡爪，鸡腿
" v. v7 |/ s  i1 T# n$ ~
7 z- o' {  N; \5 U% ^+ ?莲藕。。
- D( W( `( l4 |3 N% L& F$ q$ l& F% T! j& B1 p; o2 A& n9 u4 {2 O
藕和肉。。。烩藕片。。。制作详见：% M2 a% e+ l, C6 g% E0 j
http://www.xamama.net/thread-683526-1-1.html8 w2 ~% o0 V0 X& S( K, G
7 o- ]( X! N7 i# j
鸡蛋鹌鹑蛋，煮熟，剥皮，然后扔进去。。。
' b% r/ \' O( i& n( a5 p* H6 [8 o$ O# x
& @- ?& R# U- o1 P. {* C
卤蛋我直接在锅里泡了一晚上。。。。实在是太好吃了。。。盆友们都说比外头的还好吃呢~~~0 i  K2 I1 `' f9 Q8 X! o
3 t$ v( J5 U* C% p4 g/ B
! p/ ~" k; N- [/ M

点评

叶子轩妈妈  真不错，丰富美味，去你家混饭了。  发表于 2012-8-29 12:38
颖澜澜  挺诱人的。。。。。。  发表于 2012-8-27 14:51
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-27 12:54 编辑
3 [4 I( s7 a! Q# B* {' v! W7 ]% Y" i, b4 v7 F7 {, w3 Q. m" V
菜菜的预先处理：：
% n" I7 n7 F  P5 u) x( [
/ K2 v! M7 I/ ^0 L1 c' X, m带血水的菜肯定都是要焯水的。。。因为血水进去，汤很快就浑浊了。。。" V; B8 k0 j0 e3 b" {! f6 j

3 u' L1 t4 G4 m; c) `+ c" h0 R7 W4 C1 U6 P  C: ]2 L) Y4 i
猪蹄我在火上烤了一下。。。
4 V( p" N: I: N- j& V, N
) f! j  Y# B' u9 x' R
+ |- S2 v! d% O% R& B; @! C
0 K/ J; q( a" ^8 N8 I8 |5 u然后焯水。。
1 h2 g/ @5 X( f/ g7 L2 v# t- ?1 q3 b, I4 T* k% b0 c) \- N+ J

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筱笑翛

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发表于 2012-8-27 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着看图
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mia1mia2

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-8-29 11:47 编辑
. y; |, J9 z8 e% i
. H1 \# u6 C! I4 i+ O豆腐干，豆腐皮
6 p8 x: C0 b- h9 T
: g5 o. e. X) C7 M' V8 @- d1 a- R呵呵，为了上照片特地卤了一点，放在冰箱当零食吃。
+ @3 d0 m+ i! f9 y6 l/ E) c9 u( l/ x% l* W1 @0 Z
这次的卤水很好，所以我特地留下做老卤，放冰箱冷冻。过一段时间拿出来沸腾一下就可以了。。。
6 B, r, @; a* e3 M+ w6 J* k吃的时候切成丝就可以了~~~
  H5 G6 G( B, {/ K9 l
- u; `5 c8 ^6 n2 ]% h! b
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诣涵妈
诣涵妈

大学毕业

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发表于 2012-8-27 13:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很不错啊，我也想吃。。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下来，你就可以放你喜欢的材料了。。。7 ^% M% f! i1 R

% G8 _+ k3 E& Z- `鸡爪，鸡腿
挺诱人的。。。。。。
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颖澜澜
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9#
发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
卤锅的制作。。。/ @! I: z: {) [6 G8 @* h7 x
+ G- O. }9 T* g; e2 I8 v: `
我用的是以下几种香料：
好多肉肉呀。。。。。
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
颖澜澜 发表于 2012-8-27 14:51 * o) {' U' ]" ]- q- }" ?
好多肉肉呀。。。。。

, K1 k# N0 K9 T3 @4 d我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。

点评

颖澜澜  等图哦，馋死了  发表于 2012-8-27 15:14
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mia1mia2

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发表于 2012-8-27 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
诣涵妈 发表于 2012-8-27 13:36
6 W5 @/ ^7 x- M- f看着很不错啊，我也想吃。。。。

8 G* y$ y6 R2 U0 P" t你来，我给你做别的。。。
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颖澜澜
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发表于 2012-8-27 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我是一锅一锅的煮的，后面几锅都是菜。。。可惜照片么有了。。占了层楼在现拍。。 ...
等图哦，馋死了
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逗逗恬

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发表于 2012-8-27 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉汤卤蛋很好吃滴
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邦妈

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发表于 2012-8-27 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
减肥中，流口水路过一下。
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caoyan691
雨馨妈

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发表于 2012-8-27 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错啊
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nono_妈咪

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16#
发表于 2012-8-27 17:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看见一锅肉  不想减肥了 只想知道肉肉的味道怎么样  馋啊

点评

mia1mia2  哈哈哈。。都是肉食爱好者。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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茕茕小白兔
茕茕小白兔

上初中

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发表于 2012-8-29 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
流口水

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mia1mia2  来吃吧！！！  发表于 2012-8-29 10:51
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杏儿
薇薇妈

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发表于 2012-8-29 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着很好吃啊，太有才了！
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西西宝-妈咪

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发表于 2012-8-29 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很强大/ k( G8 P" W9 z2 e

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西西宝-妈咪

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看着就嘴馋

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mia1mia2  亲也学着做吧，很简单的。。。  发表于 2012-8-29 10:51
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湖北味；卤锅。爱上卤水。有一些食物一直存在内心那个熟悉的角落 ...
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