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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
3 G, K1 `3 Y; a i" l; {& j2 p) F9 P5 ?1 q5 J+ B% @
周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。 D, T8 ]* [+ I7 B
请大家“品尝品尝”。6 U L/ a, b. |* f1 A! U
具体做法：+ `. b) C" x; S, {# e5 J6 p4 T; A
/ J4 e5 C+ h: l2 E- `( `% }) v 首先是使用高压锅进行烹饪。9 y' c s8 K; P
1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
2 P6 ?( J3 h6 H. t9 B2 W# m! _# G& B O 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
( e, Q7 \% E+ [0 t( U4 L 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。) p( y: P0 s* s' R6 l
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。
' s9 w4 V8 i. c- c 5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。( _" R" q3 l# ?5 v; r
6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
9 {% h, ~* i x- P" H, o( k注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。3 E7 l6 r! {! U6 _
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
