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[美食DIY]

开帖纪念第二次煮鲫鱼汤，虽然没有砂锅，可是汤白了味道很鲜美！ ...

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 17:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 贪嘴妮儿 于 2012-9-10 17:53 编辑 + N, A. k% c: T' l/ G8 Q) o
+ c0 W9 N1 q0 j0 D3 f  s
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
8 e* _) W: e. o7 g  a+ h3 y9 U- t8 w( U0 o) p+ P) A

% Z% U( ?7 S4 B+ A* c, `# M% y买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。
" d- U3 @3 k5 r) x0 z  y1 X; h. ?
% R3 ~- W$ h, l3 Z洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。9 W' f/ b) k: |! p5 a
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。- H1 b/ `7 X, U, _& g9 i7 O
1、洗净控水
7 v. `: ]: F% }  b& P# K" B2 K2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。8 i: W. w8 q, L* d. ?
! E  f* w& _- [2 f  \( d/ O1 V9 ?

* k2 |3 r& e$ P  C' |热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。9 D; J  K* e- q3 E) `1 Q" e

  k* S% E5 U! K9 D! N" s" C) Y, Q' u& e5 ]2 w) j0 k
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
# w, U2 r9 S; G& |. Q
( `$ V1 \. L2 o" d9 `, w$ \: h
0 @  R% J$ `  ]* e+ j6 r( V& S' d这一条还可以。' D$ G0 E* {7 k) v3 d, h- J, s
5 N: X6 E- w6 z) \  W( s

, E( l' H2 o2 f" Q8 K8 G放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
4 V& R" W8 ^& d
; T1 S8 s. W- ^9 c- c$ M" Z# J5 P8 F9 w6 @, @
看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。$ B8 i! }2 R8 M! B! O! J: s

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蓬絮| + 60 + 50 不错呢~

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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
" ]& V6 p7 K/ o, G1 r% @$ h

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薇薇婉如  用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。  发表于 2012-9-11 06:44
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发表于 2012-9-10 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
- s  T" U6 q/ `& `" D6 [

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颖澜澜  热锅拿生姜片擦一下锅  发表于 2012-9-11 12:49
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发表于 2012-9-10 23:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几片姜，煮出来的汤很白，不要放葱，放葱煮不出奶白色的，喜欢葱出锅时给碗里放点。鱼我没腌过，直接煎的。两三个人喝一条鲫鱼就行了，刚好一顿喝。
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发表于 2012-9-11 06:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。
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筱笑翛

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) P7 E* y! K7 @/ ]( y8 {+ u- U& R" N/ X) r
好专业的解说
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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+ \' o) {5 E) y$ t. Q  k8 C$ t5 i8 {2 \7 S3 Z
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, G: U" [  N/ }& n
5 x% S0 {# i& A就是普通面粉就可以了吧？

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薇薇婉如  嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。  发表于 2012-9-11 11:28
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薇薇婉如

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回复 薇薇婉如 的帖子. O4 N* r8 f0 V3 Y8 I% }, @( G: W
/ u9 g$ j  y, M! @
就是普通面粉就可以了吧？
嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。
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颖澜澜
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发表于 2012-9-11 12:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？
热锅拿生姜片擦一下锅
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叶子轩妈妈
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发表于 2012-9-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鱼用料酒，盐腌10~15分钟；
3 m" W9 t& o. c6 S' ^少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
6 _( S! H2 V+ x! l- D' E. u. I出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。% D/ `$ R6 H  p1 q1 V6 y8 o7 B- A" l. S" X
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。
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七一妈

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发表于 2012-9-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
3 h& k" b0 e+ u" a1 U4 |0 S9 {$ U回复 342613986@xa 的帖子
2 q% ^1 L* ]# ^; d# a) c5 P- W( k5 ]) q. X. A
我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

& T( P7 ~4 \# B( ?. l与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。
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342613986
七一妈

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发表于 2012-9-11 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27 2 i4 L5 B6 Q7 u- y
回复 342613986@xa 的帖子5 V9 V) c9 p% `* B7 g0 D7 g9 h

% {3 Z2 H# F0 I. ]$ H9 I( h2 S好专业的解说

0 H1 b% I/ i0 _* R7 C2 V+ f5 }& S嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。
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忘忧草

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发表于 2012-9-11 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
( R" ]6 _2 @9 ^+ e8 X油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...
+ e1 g4 B' A2 J) B0 o" C3 v# ?3 X
放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   
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开心妈妈2009

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发表于 2012-9-11 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
; [) |& N( m# S' o! @6 t
  `1 L7 Y5 K! ^. o' o: E* |好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

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薇薇婉如  呵呵 ，期待啊……  发表于 2012-9-11 15:30
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 颖澜澜 的帖子% U' B9 g; p/ {. Q
0 o$ {7 u$ Y  y9 l8 Z
这是啥道理？
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发表于 2012-9-11 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 叶子轩妈妈 的帖子6 c  t: p# b( A6 B4 }

2 a7 Q6 N% G9 M1 G% A$ U) `煮的时候不放葱，学会了

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叶子轩妈妈  呵呵！会吃还能自己做，不错~  发表于 2012-9-11 15:34
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贪嘴妮儿

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发表于 2012-9-11 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 开心妈妈2009 的帖子& o, f# x/ }, `3 ?; O1 {

" D) Z$ x' P( C) p! n黑膜我撕了，撕不太下来
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薇薇婉如

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发表于 2012-9-11 15:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 薇薇婉如 的帖子
- j: c% y9 @* L+ S; L: d1 ~& G5 H1 p6 N; C
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。
呵呵 ，期待啊……
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