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本帖最后由 红烧猪肘 于 2012-1-18 11:25 编辑
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3 v0 z) Q9 D7 T l: f- u
1 b s" U7 T, a0 f9 ^. ^ z1 ?把鸡爪洗净放沸水里氽一下，捞出来，剥去茧皮，剪去爪尖，斩成块。9 W: p' W( Q% d" Y# }; H2 D' [
锅里放水、盐、八角、一半姜片、一半花椒，还有葱段，放鸡爪进去煮，大火煮开后转中小火煮十分钟左右，用筷子戳能轻易戳穿就可以捞出。捞出后放纯净水下面冲（我家用的过滤器，所以不心疼，网上的作法里也可以用先用自来水冲，然后用凉白开再冲洗一下），不用很大水，主要的目的是给鸡爪降温还有冲洗掉胶质。5 E3 V$ D& Y. G4 }; y0 a
本来刚煮出来的鸡爪是黄黄的，冲了二、三十分钟，就变得白白的了。
1 Q0 ^( `) P9 }: b" S0 L3 W煮鸡爪的时候来准备泡椒水~8 X# j: j2 S; l- [. {- Z) s, z
干净无油的锅里放姜片、花椒、盐和水，煮开后倒入装了泡椒的盒子里。$ i0 l _2 E) D9 i9 L
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发表于 2012-1-18 11:22
