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本帖最后由 05恬恬妈 于 2012-10-22 13:58 编辑 ' ~! Q, x/ K* i; ^$ g
6 v; h# k N( w8 R8 g' Y: }回复 05恬恬妈 的帖子
- k5 v4 a# i) d
+ r* I/ a; v4 ~6 ]( r0 g" F在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:7 u; v* E' d ?" U( r
; {1 g/ c0 s3 K, F" ]" @4 h4 x蛋糕胚材料：低筋面粉70克 鸡蛋5个 可可粉30克 细砂糖60克（加入蛋白） 细砂糖40克（加入蛋黄） 色拉油65ML2 I9 p* m4 k/ M3 A7 [. q
牛奶65ML 泡打粉4/5小勺 油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）& x9 D( _9 O: |
内陷：糖粉50克 酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒少许 黑巧克力150克 鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
( U# c8 T \0 ^, h( F1 L8 V* ]制作过程：+ z. m; m$ e6 @& n& w* x9 Q' P# Z2 B/ W
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆" P, N; t) a4 r* [9 u
2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖9 C6 F' g% w! o! e7 @# U4 F
3 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖+ w. N% o' V; z" X7 V$ {$ q8 Y
4 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
( A# ^6 @- Q1 `+ x3 K, R' d5 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
! Q* r2 C* H. g) s' @5 n6 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
" E7 J. c2 z! ?. [9 c7 蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊" R+ e" Z; Y2 w6 d. C7 M1 G
8 把5个蛋黄加入细砂糖! Z6 y, C/ h( L7 m. r2 H6 o
9 用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
: R' s& C# @# S/ Y- W10 依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
0 [. ~# Z; _1 ] v+ {! K11 再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
* l' L# D2 h- V. L" L6 @) }& S12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中& G8 F8 i7 J& N U, q$ N$ i6 S
13 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) : T" v' h; T1 `, K8 S
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中! Q2 Y3 s( N6 Y/ [3 x* \
15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
2 J! i, s8 A, `9 x7 Y/ e1 c! |17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来1 \& j' `% j2 |& l
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
5 U5 |2 U3 n& I& q7 \+ J/ {+ z19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
9 x+ |: Y. X) Z' _20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 : N7 x9 g: u+ Y9 i/ A m
21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 5 l* ^5 i! P0 x- b, r) [
22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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发表于 2012-10-22 13:43
