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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-9-5 10:33 编辑
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9 W3 B3 H& s( |2 }. K4 ^ 本来没有打算昨天做月饼的，可是昨天和周一，我家网不知道出什么问题了，本地连结不上。所以没有办法哪，只好在家做月饼啦。哈，我绝对是那种没有网就活不了的人！) |1 L# B* K4 d# R# Q
诺诺妈的方子和君之的方子一模一样，所以我把配料减半了。因为我去年熬的转化糖浆，正好只有76克。呵呵，于是我就按照一半的方子去做了。真是老天眷顾我哪！正好可以做一次哪！去年的转化糖浆，由于放了一年，味道很好，而且，回油超级快！昨天下午做的，我今天一早去看，已经完全回油成功了！这个时间之快，真是让我始料未及啊！" X4 d" s; Y' X" T) q( s
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7 h3 b( k0 x0 [* i& M4 C【广式莲蓉蛋黄月饼】（参考分量：10个70克月饼）
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饼皮配料：中筋面粉100克，转化糖浆75-76克，枧水1克，花生油25克2 c% ?& S8 q! B# l# m7 V8 P
馅 料： 白莲蓉馅约400克，咸蛋黄10个。+ K. g! y: F" H# s2 u2 j
烤 焙：190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。我的烤箱是北欧电器的，和长帝烤箱不一样。如果使用长帝烤箱，那就按照200度，中层，先烤5分钟定型后刷蛋黄水，然后再烤15分钟。
g: q9 }1 ^% A 蛋黄水的制作很简单，用一个蛋黄加一勺蛋清混合制成。
5 a0 G% s# |8 p6 r6 A制作过程：% W7 I2 K, _6 a8 ?
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀。
+ g4 e9 W# Z) U; S' e9 \$ r枧水的制作非常简单，用食用碱面和清水1克：3克的比例，混合均匀就能制成4克的枧水了。$ X8 _/ f7 h- Z# C% q
2、加入花生油，搅拌均匀。
D7 C% F( F4 ^5 C# U0 ~ m3、筛入中筋面粉，加入奶粉。搅拌均匀。我一般都用宝宝的奶粉，这样宝宝吃起来比较安全。- P+ y: f2 F& a5 h
4、揉成面团。包上保鲜膜静置1小时。
" I6 |; U$ j) D+ N, g: N( B! A- Z5、咸蛋黄注意要用生的，如果你的咸蛋黄很腥的话，放在植物油里浸泡半小时就可以去腥了。我买的还好，没有腥味。; K( x8 u# a* x! j6 h- n
6、包的时候我开始按诺诺妈的比例，也就是广式月饼的正常比例，2：8去包。1 T' ~5 n) Q* b) k
后来失败了。唉！
: U; C: c" B* \所以后来我就按照20克的饼皮，和50克的馅去包的。! F/ ]& }4 H {2 h; h2 r! c4 M
也就是说，饼皮是20克，莲蓉馅和咸蛋黄合起来是50克。
% v: N- I3 k7 }6 d咸蛋黄大小可不一定，大约是从12-16克不等。所以，每一个都要称一下。
j1 a9 y2 ^9 i7、包的时候，将1份莲蓉分成两块，将蛋黄夹在中间。
+ r* X" B$ k( K" h3 L+ a, c' L5 t8、把饼皮揉成圆形，一点点地往上推着包。莲蓉馅很粘手的说。
" A- ]7 x3 f/ d7 F/ B, m9、包好后，揉成圆形入模具直接放在烤盘上压成型。烤盘上垫上锡纸就可以了。$ U2 E% `% h# ~, E. H
10、入烤箱烘烤。我的烤箱是190度，上下火，烤10分钟定型后刷蛋黄水。然后再烤5分钟就好了。哈，烤之前要给月饼上喷点水。我去年就没有喷过，老忘。昨天烤还是忘记了。呵呵。
g( X& r3 y) Z然后很惊喜的是，昨天下午才做的啊！今天早晨居然就回油好了。味道真棒！
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发表于 2012-9-5 09:53
