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本帖最后由 樱桃小丸子妈咪 于 2013-1-4 17:04 编辑 . m0 U' T+ _9 v& P
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更像breadtalk的轻乳酪蛋糕，我选用了介于乳酪和戚风之间的方子。 i+ J4 L" E0 g [6 o
原料：
; H6 s; D- s* W KA：奶油奶酪100g, 白砂糖30g 蛋黄4个
4 x5 N% C4 |# W7 V$ P0 X! Z: R牛奶100g 白米醋少许6 ^2 D, a) P: `6 b
低筋面粉60g 玉米淀粉20g 融化后的黄油50g
2 ~/ n) M ^ l4 `B：白砂糖60克9 }/ z. P* v3 F6 J& H% _
蛋白4个
6 ?, i0 }: A; I) o2 `8 C( z" W玉米淀粉10g 适量白醋（可以忽略）, g9 t5 G! q4 j3 [9 c. x
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模具处理：（我使用的是阳极模具，如果是不粘处理可忽略）
8 l7 k; h# J' g& K$ i1 {: m' U; \1 模具内刷黄油，撒面粉使模具内壁和底部粘上薄薄一层面粉后倒出多余面粉。
3 I$ k9 Z+ w3 c0 s2 按模具形状，将油纸剪出底衬和围边，在模具内铺好，待用。---方便脱模的哈。" s3 h, P9 K$ E
: |, p2 W: r+ A0 s; g1 q9 G* 如果使用的是活底模，还要用锡纸把模具从底部包住，防止浴烤时水份进入蛋糕体。7 C# o# Q7 t$ F* c- W8 S; `4 N
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成品图：
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做法：
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) q: v6 h/ j) e0 |! W1、奶酪糊：奶油奶酪切小块，加入A料的白砂糖，隔水加热，用手动蛋抽搅拌至砂糖融化、奶酪细滑无细小颗粒。
7 Y3 R1 F ^7 f) ?6 k6 K分2-3次加入蛋黄，拌匀。
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5 H# Y! w. [& u加入牛奶，拌匀。加入白米醋拌匀。- g0 T1 H) G3 ~1 J; j2 Y. N5 {% _
; m2 c3 a! E) K) X& T* @; P
, K/ x* j4 U8 o8 D" n$ E2 B5 b m" D: h/ b! g4 q: r
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面粉经过两次过筛，加入到奶酪糊，用橡皮刮刀顺一个方向拌匀。
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最后把已融化的黄油加入其中，还是拌匀。2 Y: ]3 Q) T. S* p
2、蛋白霜：蛋白加白米醋打至起大泡后，分三次加入B料的白砂糖和玉米淀粉，打至湿性发泡。（提起打蛋头，尖端呈缓慢下垂）
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$ t" ]9 c; I5 l ~3 、烤箱预热180度。
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4 混合1、2：和戚风蛋糕的混合过程一样，分三次，切拌均匀倒入模具。
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9 g1 ?& |5 V4 g2 K1 L4 e# S5 烘焙：
' s) h* \, Y; ^( s% F同时在烤盘内注入大约2-3cm的热水，关闭烤箱。温度调整到150度，60分钟。
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6 罗嗦：
6 f$ Q5 \! a7 I; k烤制过程尽量不要打开烤箱，防止温度突降导致的回缩现象。
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7、150克淡奶油加20克糖打至硬性发泡。
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7 [. |4 b" e8 d, S B* \! ?1 l' d! G; L
' S1 m, I+ E% h9 ]×30分钟左右，如果烤盘内水分太少，可以往烤盘里加一次冰水，防止蛋糕表面干燥开裂。开烤箱添水的动作要快利索哦。
( c! ]6 h: z. ^ e, S0 B1 q0 }7 冷却：“叮”一声后用竹签检验蛋糕是否熟透。不熟继续加热。$ {# K4 R* i9 {
熟透的蛋糕不要立即取出，把烤箱门开一半，让胖胖的乳酪蛋糕在炉内慢慢冷却。防止温差太大回缩严重。$ ~7 r. I$ t5 \- w' [' l7 }+ z
渐渐降温下来的蛋糕在这个天气已经无须进冰箱了。
# X( E0 |3 T; o: L, H6 b8 最后：
0 ?' A( y8 y. g. i出炉凉透的蛋糕边缘略有回缩，与模具四周形成一条均匀的间隙，此时轻拉油纸就可以脱模了。
: g/ I8 r+ `) F- r! U2 r脱模后，想怎么吃就怎么吃吧。如果送人，在表面裱奶油花或抹亮面果胶都可以。
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发表于 2013-1-4 16:59
发表于 2013-1-5 12:13
