本帖最后由 蓬絮| 于 2013-7-3 14:57 编辑
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+ Z% j/ ]3 u ?1 T! q, H' G1、酸辣土豆丝：
( Z7 q$ z0 `4 |+ d5 S4 a+ W, d; y0 a制作工艺
1 k. |$ y/ o6 U0 G, O1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
6 W$ B. y/ m0 x- l# R2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
! P& k, _: e4 M3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。* X3 o v& W! ^
% T+ {( \3 ]( D6 @+ T$ O3、鱼香茄子：
9 i4 t' p4 q" |( p; F' T O原料：+ D2 [; J+ O* Y
茄子 2条, 肉丝少许.7 H4 x6 i# V2 w' V
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
+ w# s1 Y$ e" x7 q2 Z9 ^制法：# b( I9 y2 O. N
1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
% ~& W- I; K: z" e姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,- e* J' Z- j5 v9 |, [0 {8 R# Y, e
再放醋. 醋放到和糖一样平.
+ i; L( z- ?, C2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。- @2 I/ J6 _4 u* a
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中+ o3 T( L; W- Y$ Q1 ? J6 |1 Q
的调料拌炒, 即可盛入盘中。: d' B4 K) ^- v% c
# f, ?, z1 a4 D* H; m: ~4、青椒炒鸡蛋：3 ?. a# z: l* B# A
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。# d4 W+ I9 ]: Z4 c
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
+ \7 l" F; Y+ g- b3 Z2 g: d3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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0 _+ [9 h; {5 L. D5、地三鲜
0 X+ }) `9 h: U! w2 `3 y材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个/ k) X( d& p/ P* u! a7 C
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
+ g* o+ ^: E: ~$ N9 q做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
7 m: N W: Y$ \% a& x! @! Q1 w* C6、干煸豆角* _$ i6 x$ k {8 E6 Y
用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
; \2 ` @: A" y2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。4 W4 j, ]9 ^# m3 L2 r8 p) \6 v
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。: l* |* J9 f) M
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。3 ~6 [5 P6 J7 X" z
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7、鸡肉炒菜花1 D9 J" Y- k' `% g: x) D0 \
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。% g d- `: n* U) i C
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。- a+ A3 w& G4 b( C
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
0 |' B2 E+ G* [: g l4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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6 Q* a" `1 c: Y# \7 u8、粉蒸肉' R! t$ T6 }1 ^; H- E
用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。
8 \- f1 x1 Z8 E2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。# f6 b" S5 y9 c0 ]2 g
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。6 O$ f3 r; R4 f2 d" _# Q
4、把准备好的3放锅里炒。6 {0 c8 M8 i( B
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
. M r$ u- {, r8 H6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。5 N1 n$ f) W9 c, Q. f+ v2 c
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。3 |6 M% J: S V" s2 h8 Q# m/ C
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：
5 s4 i( R* u6 X: Y/ @烹制方法(两人份)+ ?, b8 U- _1 U/ l# s
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
. c$ s" z2 e# C8 n: L调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
- I' d: B O: _6 Y# X G1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
9 o0 B5 n% s8 u7 A2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。6 n# m6 G1 q: b2 s0 P# o2 X
3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。& d! U& e& j# w
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。) }7 A* k1 J* h1 e, ?% b
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厨神贴士8 y) ` V& B7 ~7 g; @% K
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。% t/ V) z n# ~- H4 Z5 G
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
' b2 Y# s. G8 }, T3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。, [9 F9 X D8 A5 M( t. N8 _+ R
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。- ^ W! |1 Q2 Z6 @1 k) O6 f) c
10、西红柿炒鸡蛋
& O) _6 O& i# t# |) K西红柿炒鸡蛋 方法一5 W1 X* a/ `. O" ~) X A3 O- X* X% w
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。8 C& {! K1 d. _) n
材料：西红柿，鸡蛋
" d* d8 d3 M* T* L3 O! Z0 i配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
* x7 P1 `$ K1 s! T: e( S" y制作方法：
~+ p( v% L2 u1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
1 {% O3 Z3 [6 @2 t: B2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。- C; @, M! z3 V5 h+ o8 H+ D
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11、丝瓜炒鸡蛋
$ }9 R0 ^ q# c, C L: N- J! E原料：丝瓜 鸡蛋6 _. D8 [% ]% v: ^; ]( t; d! _
调味料：油，盐，料酒，葱花。
Z4 N- n, E+ C1 b% ]1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
. A5 x! k6 d1 |9 a" U+ q2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。- v; j9 ?" n$ r& s) M( Z$ g
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
' @) u$ [/ n" }# `# y) z- q4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
8 \, q6 H* p1 I多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙* o9 z$ b+ f5 F
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12、风林茄子" [0 f2 |8 l, H r6 I! n
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。' C: U5 E0 j/ ~/ C; a2 Q( M) n1 J
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。& Z0 D4 S# ?2 G6 l1 p1 g
制作过程：- L# w& I' `! k6 G
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
4 v) ^! I9 N$ i$ Y9 @& Y2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。# I6 }- V8 n1 {. M
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨
+ u+ G, h( f* ^9 X基本材料 原料：猪肋骨1 W; P# h7 h& D3 V0 ^$ I
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
% x v1 b- P2 m, m' ]1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2 l5 [4 y$ {5 \2 |! |4 C
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
- b+ A& w4 E1 ]$ z9 r+ @3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4 x6 B3 {+ E) b/ S
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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3 q' u+ V4 ?( a8 O7 V2 v糖醋排骨
1 P3 h8 L- {9 ^: C7 L 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。但传统的糖醋排骨因制作过程相对复杂，烹饪时间较长而难以登上家庭餐桌。下面这道简易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步骤，简化了过程，也节省了时间，只要掌握好黄金比例1：2：3：4，即使是零厨艺的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
' o7 `! _8 }+ I/ v" L U 材料猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。+ h4 u' S6 L8 j; R4 ]0 s) K+ D
做法1、猪小排冼净，晾干水份备用。
1 Z2 m2 A# n0 q5 ]1 v! o* q' u2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。
/ x# g/ M) G& f4 ?! v c8 C3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 9 p" `4 c9 L1 a5 c
4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。 : l1 t5 y8 ?' l. r% i. t: l
5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。 ; r# a" q- [6 c0 ?( g9 a4 p
6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。( X! E- c3 \/ F }/ C' s# ^0 y
小诀窍:
! }1 n' B- ]. V2 t* ]- p' ]1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。
) z% v3 c$ h" C& _, H0 G1 I$ O2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。
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$ G6 E& i% ^# N 可乐鸡翅
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% ~3 x0 g8 ? j+ _! @材料鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐做法1、 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。
" v5 x$ |5 J& }- Q) j2、 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。
6 X& _/ O1 F# j8 q: l3、 加进翅膀炸至两面金黄。
9 d" q4 @7 L" u- V, g. X/ p# }4、 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
' J* K& U3 X- _8 w5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 7 ^+ O7 Q0 _1 @- h
6、 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 / p7 W. c+ \; a5 O
7、 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。* P& O$ p! b+ L5 y
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小诀窍:
# I+ `" r2 h: o8 m8 O+ ?4 I1、 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
8 `/ s0 S# h* I" }, q' }2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。
; V# c4 ?' A. O- I3、 酱油不要放太多。
. e2 I5 F0 G8 K- S! Y* h8 H. o4、 没有可乐的话，也可以拿糖来代替9 ]% } D0 n2 N; |9 c
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韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐* ?! r3 g' Z* N/ I
做法1.韭菜切段，鱿鱼须切条。 & t$ k; @, ]' G" F: x7 z3 n
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
/ u4 S: ^$ E0 e3 L7 m8 l3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。1 U8 |9 \+ b9 s
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
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发表于 2013-7-3 13:08
