【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足 - 美味厨房

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诺诺妈0319

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楼主

2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html

今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。" Z, G; ~$ r2 H$ }: @4 |/ a6 I
5 E6 p/ x. n( i9 _+ h
; y! k) V+ _. V q

1 h. P N8 W4 N7 X' L+ ? h. J

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沙发

本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:57 编辑 ! A0 s5 z S! E \4 ^

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- t8 @6 D" P1 H
储存：冷藏3天
制作时间： 3小时+ R4 C: o# g. H+ @1 R
成品出：6寸一个1 A5 ]" m! v1 C: L. f" l
制作难度：四颗星! |4 q S8 \7 s: L8 ]
使用工具：电动打蛋器，手动打蛋器，一体硅胶刮刀，烘焙锡纸，6寸活底蛋糕模，实木擀面杖，打蛋盆，一次性手套，量勺，脱模刀
使用材料：
饼干底：黄油30g，消化饼干60g
红糖香酥粒：红糖20g，杏仁粉15g，低筋面粉15g，黄油15g，核桃碎15g
乳酪面糊材料：奶油奶酪250g，细砂糖70g，淡奶油100ml，全蛋液60g，柠檬汁1勺，香草精1勺，玉米淀粉1大勺/ Z- @! P2 u4 I1 i& o
其他：车厘子80g

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诺诺妈0319

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本帖最后由诺诺妈0319 于 2015-1-9 12:59 编辑

回复诺诺妈0319 的帖子) r8 d! y) v) i
4 s, v: b& R1 |; Q* o) q
制作方法：
1，消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用。
. w& h6 `' ~4 n9 I
2，红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末，黄油切成小碎粒，大概1cm见方的样子。1 E# K, L2 }0 {/ E5 S

3，将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用，奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀。7 }  f1 u5 ^" s" Q" _# E

4，依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀，再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
3 m$ f) d! e, D% ], Y, t, C) w
5，切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。$ T' G. y% r% y6 ?& R
3 m0 W  [: b: y
6，表面撒满红糖香酥粒。放入烤盘中，注入1cm以上的温水
% E& C2 W; B  q2 g$ {, v% O# O
7，放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用。
6 y& p( I9 I' ?" T9 q4 i5 }& ]* O

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注意事项：3 p A! ~& @0 k6 O. O% i8 y
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。 l# b' Y$ @) K- U3 @. X6 M# A
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤。- s- A% E0 l* A3 f8 i9 O