- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2009-7-21
- 帖子
- 735
- 积分
- 8221
 
- 经验值
- 7557
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
7 U* m% ~6 E2 a# A8 m8 J 好久没有来了，不知道大家最近都做了什么好吃的。进入夏天，我就一直懒着，直到看到这款面包，焦糖奶油可是我的大爱，一定要试试的。这款面包原方是吐司，可是家里的面包机坏了，纯手揉我还没有信心尝试吐司，改成了小餐包，我做了1/3的量。虽然揉面技术还不过关，不过味道已经很美味了，等水平提升了一定要再试试吐司。
$ H2 |9 [3 V( @' e) a9 D1 l! F6 }' G: a( ~1 f8 r: `7 ^% S4 n& w
中种面团：高粉117克，水70克，酵母1.8克
/ j( s6 q: m! @5 R6 V% E% u/ | 主面团：高粉50克，糖13克，盐2克，焦糖奶油酱42克，鸡蛋23克，黄油9克，酵母0.5克8 w9 W! c. N0 h
焦糖奶油酱：糖40克，淡奶油100克，水1T+ Q( e/ d4 `6 Y9 q1 g
7 B; K7 A6 M5 q
制作焦糖奶油酱：
, ]1 k O0 d$ {1 e 糖和水放在锅里，开小火加热，不要搅拌，至颜色变深，关火；慢慢加入淡奶油，开小火搅拌至粘稠即可，冷却备用。加入淡奶油的时候会剧烈的沸腾，小心不要溅到手上。* W5 {: r& m1 a6 {
* Y+ |, K. ^0 B 制作中种：中种面团所有材料混合成团即可，发酵至2-3倍大。我是放在冰箱冷藏发酵约22小时。6 ?5 D! n! ?" I1 V
( K8 T% k0 o9 ^7 y/ R q: p# D
制作小餐包：
8 y0 K' C. a* O0 U1 a7 N* {1、发酵好的中种面团撕成小块儿，与主面团中除黄油外的所有材料混合，揉成团；1 ]; F/ [, H2 h
2、加入软化黄油，揉至扩展阶段；
! B/ u# q. N8 ~4 k4 y3、发酵至2倍大；/ W0 A. j) C" _0 ?, [. ?
4、排气，分割成60克每个的小面团，滚圆，松弛15-20分钟；
2 z B& O" K S4 d9 }5、松弛后的面团再次滚圆，排入烤盘进行二次发酵约45分钟；1 a) `7 `: r$ L
6、二次发酵后的面团表面刷蛋液，烤箱180°，约15分钟。
$ |# w1 p+ g# }- v( B* }7 [" o
0 @" H7 j: A1 _: _
: |/ \% ?( E \/ y4 V; o 出炉了# U/ k* r/ M3 W, t; V( M
% |, h, q) @3 N+ R
U" d% w6 _1 J$ q7 i
咦，怎么少了两个？进肚子了呗
' n* o. S6 G0 d( A+ L. K. t9 ^
3 M9 i# t0 ~) U) E$ \
) P3 Z& Z( G+ G 不需要任何整形技巧的小餐包也蛮可爱嘛% M1 s3 a1 l- ^& Z" O
" u p* ~2 w6 v2 j2 W. V* _) K
|
-
总评分: 经验值 + 60
金币 + 50
查看全部评分
|
发表于 2013-7-24 11:39
发表于 2013-7-24 11:55
