- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
第一次做冰皮月饼，在这之前的每一个中秋节，都不曾吃过这种月饼，听起来很神秘的名字，其实做法并不难，不过想要做的晶莹剔透，形神兼具，却也需要多多练习。先普及下冰皮月饼的知识吧：冰皮月饼是越南传统中秋食品，80年代由越南难民传到香港，香港大班面包西饼学得制法后推广，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人，于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词。 [6 U' Z' T2 ] c& Q
! d$ s+ z3 i$ j4 E0 }7 `8 v7 b2 k
现在一些超市里已经能找到冰皮月饼的身影，不过碍于存放的温度，所以不是经常能买到。不同于传统广式月饼的外皮，这种不需要烘烤的糯米外皮，软糯又劲道，内馅也多以水果为主，有点像糯米糍。吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣。简单又有节日氛围的冰皮月饼，完全不需要烤箱，包上豆沙或者凤梨馅，非常清甜可口哦，中秋节做上一些送给亲戚朋友多有意义啊。6 W9 N* N3 _. e, |# o
不过外表的面粉这次还是裹的稍微有点多，因为脱模很容易粘，不过这样就会让月饼不够透亮，影响外观哈。再一个卡通图案不是特别深，可能是我不够用力吧。双色的会比较好看，可以用可可粉或抹茶粉直接混入面团中。- D" b; E; R5 J* U$ G+ e; {
材料：（可做63克月饼8个）) r6 w' a/ K) A- d. L$ @
冰皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶185克、糖粉50克、大豆油18克' C$ ~7 U, @7 x
馅料：红芸豆馅200克（自己炒制或者购买现成馅料）
9 H3 Z5 ~# y1 O; z! ^' G 做法：1、糯米粉、粘米粉、澄粉放入碗中混合；
2 d; K' p3 R5 y. Z7 Q/ b, s, ^! c1 I 2、另取一碗，倒入牛奶、糖粉及大豆油搅拌均匀；* V, {/ p* F$ E$ c5 A( R
3、将液体慢慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌；" {% f) B* ^6 D/ k% i2 w2 X. J+ N
4、混合好的面粉糊过筛，然后静置半小时；+ N K8 N& a$ {! W
5、盖上保鲜膜，放入锅中蒸25分钟；
+ `( u* D- h9 X. ~7 r# O 6、取出后趁热用筷子搅拌光滑，冷却后放入冰箱冷藏片刻；
4 y+ h3 f; n0 R9 O# G# y! s- _ 7、把面糊分成38克/个，把红芸豆馅分成25克/个。（面皮和馅料的比例为3:2）* J- k# j+ T% Z; u5 X5 g+ I( N7 u8 _
8、把小面团揉圆按扁，包入馅料。（如果过于粘，可以双手沾适量熟糯米粉）
, Q; X9 M, E n8 N: d 9、收口朝下，在面团上和模具里轻轻滚一些熟糯米粉，拍去多余熟糯米粉，放入模具内造型即可。
8 w& V' f& L+ J3 e2 u
. U) X h! C1 e! V9 e7 G: U$ X3 t8 E! }" W2 g- o
6 L2 i- }1 d3 p
Z0 l, p0 j! w+ A2 }6 U0 y' f
% U" u+ Q& D6 Q7 m% e
/ e8 J- G5 o+ ]8 ~* f
+ h% d2 t$ H' m3 ^" l
% ?# `1 ?" ?2 U8 w" ~9 D! ~1 C; i6 z0 m, t* s
TIPS：1、冷藏几小时后口感更好。& r" b* J- t/ r3 z$ E
2、水果口味的馅料更好吃。+ d" X3 K7 `. j0 z' v
3、也可以直接购买冰皮粉，更容易操作。
% O+ B8 r* `8 }# R8 X
* s ^/ f) M# m+ D# v- J% `5 p& {& d6 r+ r$ u
* P a# I! Q" U4 \# k
3 g& e, K6 X- F3 D l
0 [% o8 J! e' G K1 s+ h& s) W2 L! G" Z/ b! N0 e
|
-
总评分: 经验值 + 80
金币 + 80
查看全部评分
|
发表于 2012-9-20 14:14
