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[美食DIY]

【番茄配方】焦糖玛德琳——紧凑完美的曲线，无比迷人 ...

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诺诺妈0319
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楼主
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 11:08 编辑 4 q2 X: E1 H6 M. k

8 n$ v& Z- m: X- h2014年诺妈【番茄自制美食汇总贴】，不知不觉又做了好多' e4 N% z9 Q4 W1 ~% h
http://www.xamama.net/thread-976731-1-1.html! J: \8 J; \- n$ [

  e- D5 s$ i1 \# u
  {5 V& ?5 J" }玛德琳蛋糕大家都很熟悉,我番茄个人比较喜欢今天这种焦糖口味的玛德琳,用金属质地的模子做出的味道和质感是其他模具所达不到的。一个成功的玛德琳的标志就是凸起的肚脐，秘密就在于使用的扇形模具并高温烘焙玛德琳，拥有紧凑完美的曲线，无比迷人。' i  d6 X  e# D0 A3 c
3 J5 \' A! ^) ?- i6 c% }! I5 N

% x& O4 ]& e% j/ \5 e2 I9 y  \# x( P# G4 U5 K

: H) o8 Z7 S! @* _) n
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沙发
发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 09:58 编辑
. ?. s3 n5 C( I$ E3 H0 ^' }- ^. i2 i3 \4 L6 q' D, W$ o3 ]) C
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* R- x+ j' |& t* b% L+ W9 c) H: L5 u) l: ^# Q! a
储存时间：冷藏3天7 C- ]  b' |: ^( b6 T2 B, l
制作时间：1小时
. z' i+ M' Q$ ?& I! h' ?成品数量：9个
& N* a7 W! b4 O! Q制作难度：两颗星
9 _+ @! G/ H$ ]' _% {9 H使用工具：手动打蛋器，打蛋盆，正的玛德琳模具，
8 ]/ J8 L( M, Y0 e5 Y  [使用材料：
$ C  P8 A9 {2 @- H' N% J杏仁粉19g
3 v: h: w- n2 [6 H+ K/ b1 j细砂糖30g
/ u/ n6 r2 i2 d/ ^) d7 b低筋面粉39g
4 P7 a* d$ W4 c) S4 i/ L泡打粉2g
8 [9 M  T' G* {% [鸡蛋1个
; C# e  e% }; B+ F. K, N转化糖浆2g
* V$ {) ~8 Q5 N焦糖酱12g+ ^7 L( i/ R/ e& X0 D' y
黄油50g
5 G6 O) W0 e3 Y* d盐少许
, E8 F+ A+ u( D& _- V
( u' [5 }  A  C
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发表于 2014-12-3 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2014-12-3 10:00 编辑 / O1 e0 M# V1 \1 f2 R6 F
5 B2 p2 n6 B8 b
回复 诺诺妈0319 的帖子2 X2 _  ?( g- r6 y
制作方法：
7 _$ b$ ~) @' Y+ O3 W8 E1，模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后少量撒细盐进去，星星点点的即可，多了会咸
# q" O2 f) k+ z
- x" Q6 s6 _1 v  ^) `. \+ ]* O1 v2，低筋面粉和泡打粉混合过筛，并与杏仁粉和细砂糖混合均匀: k% {  U' m" J. ]

5 g! d; M7 n5 c" l$ E3，粉类中间挖一个坑，打散的鸡蛋加入
$ T+ m. W8 E; b' H/ C
5 @8 t1 B# \& O/ L& Y5 \- m3 H+ H4，用手动打蛋器将鸡蛋和粉类搅拌均匀，依次加入焦糖酱、转化糖浆用刮刀搅拌均匀7 o+ U6 \  X* G) ~7 z0 b
* ~$ C8 Q! l% Q  l
5，黄油隔水融化成液体
. K% Y" W; _" P( t" k% p# h. u
, k2 ]8 ?' x' c$ V, `( Q% b" P6，将液体黄油倒入面糊中，慢慢搅拌均匀
! G" V) F) m& l! x
2 @" B, {  ^& p; R. |# a( u7，将拌好的混合物静置5-10分钟左右，倒入模具8-9分满，放入预热好200°的烤箱，中层，上下火，烤12-15分钟至表面出现漂亮的烘焙色，出炉后马上扣出即可
5 V4 u  Q" W+ M8 b/ P
4 A  ?+ t; j1 h2 O4 {/ Y+ `  J- l2 Z6 W) _' V

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+ B& y8 O& [! _6 E& G; o7 a
+ J: F  D# D. {. V注意事项：
$ z+ l8 `8 z1 t! F) ?​1，     配方中烤的蛋糕完全需要泡打粉才能膨胀，如果发现蛋糕没有发起来的话，可以检查下是不是泡打粉失效了。泡打粉需要密封保存。时间过长就有可能会失效。; j6 A7 \7 `7 o* A1 @- G8 ?* I8 O6 |
​2，     撒在模具中的盐星星点点的即可，不宜过多。5 f' f3 L9 @, }4 w: @
​3，     烤好的蛋糕出炉后立马倒扣。​
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