annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
. Y& E3 ^' x& B! z; E发源于巫山的特色美食1 [0 z; j. _- @7 D2 w
前阵子学来的,稍做了些改良! S  {6 g9 m, \" v( [" W
味道不错) u0 V" H9 Q+ k7 @$ Z$ C1 d7 Q

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
( i9 D5 c+ ^6 t. V! Q3 g" x% q& h" y' f& b! }

# K8 t- N. x) W8 n) A配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇( c2 j! i' S2 T' }6 @
3 _; q/ Y# u1 q% z: S
/ v. a0 @) h% j2 t+ L  H
洋葱 豆芽2 c( V  Z' d9 k% G
4 K- U+ N9 b) K5 ^2 g2 F; ]# H
# ?! q, [7 G! u& z6 B* h% P
芹菜: D4 o* Y- h6 D
) d# Y/ T. Z" d; n- K! L4 L

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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) F2 |, ?" p0 e1 n
( T1 R8 F' L0 T" H0 ^1 p汆好的菜+ m2 ?( g4 A7 [

& l) D# u+ a/ R$ U8 ]6 j  D

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

7 s& y  v) I1 y. \% C. S2 Z: }
3 M0 Q* h" ?* o: W, u9 o
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
3 ^! s1 m; @8 P" G; H! L% U7 j+ X- D, @# M

& n& j, t9 D5 d7 V( C$ d/ G防如汆好的菜9 ~$ Y( O+ t! ]6 J

' g  S# B* o! b: \7 u$ K$ w
: z$ W2 [& l# y* [( N加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油): b* a7 i! ]7 _$ L
1 p- b+ q/ [: n' E3 r/ Y3 d" C

2 }9 U# @! _4 ?; ^* Q' y" d出锅,均匀码在锅底备用
/ y+ {1 W. l/ ^# w. b! h( r(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)# }3 ^3 ^# g6 C. E' X. E

9 R7 W7 C+ t: A& i
' p- E4 V7 ^$ \, K3 B8 X+ @9 k

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

* y  r' J: B$ J( p- u0 w

  f0 M6 ^1 p: f5 ]6 P% D  t' [鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
6 Q9 r. ?9 R: i( M  W5 ]用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
' N- j0 S1 X+ Y% M! K; n8 y5 v+ n5 N" R4 w2 a( G  M) H; F4 \- x4 P- T3 H9 E
然后涂上干淀粉,下锅炸7 u( ]) N& _& [& N/ A* L
) \3 Y# Y. j+ e" G6 i' X+ I
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炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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: ^% d1 H( J# M& J: I
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
" ]3 g0 w4 A( y. ^+ }, ?6 g0 O$ H4 U8 v( G
8 Y% P) h2 P/ G
4 W$ q9 e; c; n5 Z; \4 s% u
6 X7 j, k8 d. l: o
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
6 P+ D8 E3 q! X/ J9 q, `
, Q  [: i1 I. G6 ~  s9 p/ K0 B3 V4 \& t1 k7 {" E' ?

annie0822

炒料:
1 N1 S% w5 R9 ^锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
) t) d9 {( \! y4 N
% P+ a) |$ z+ \5 b: {; w
- ~% [$ k; X' u  j8 f3 g- g料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
, |" y: ?# j: w# F% v加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)6 B+ D$ V" S7 k: A  F' d

7 [/ K* x: l8 v: E6 p( y+ d- h  Q" F1 ]. B5 E
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
3 w1 g! P7 n+ V" u" C& N1 \9 J- l7 j0 g! ]

' X5 o8 ]8 ^: m5 a将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)' |) T0 x: v# X1 ?  y
放在电磁炉上,开火慢炖
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: w4 H" ~% i. `6 t

annie0822

很美味哈
) ?/ G' R" \* q% w
5 O% f$ z  \* t# m2 X% E& |( [( ?$ I6 ]; Y
吃完鱼还可以加汤涮菜! L7 ^: N5 {# ]
3 L  Z+ d% X2 H* `3 u5 Y
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等- o( Y) M  w( O( ?! d
大家可以试试哦
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! I/ L) O0 W7 ]+ h

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27   X/ |% u6 G! g6 u
好，豆豉是哪种的？

  p: i$ G/ B2 r) R
老干妈的  i9 I, }$ B% T$ b- ?$ u4 J

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

$ T% Y* z1 ?3 d$ \; I3 |/ B: X6 p& m

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 . G& X! `, D4 w4 S$ c7 Y
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

" T& Z7 q9 w+ }5 ~  G, a2 K$ ?0 b3 x) i) {8 q: ]: `/ G# C
说是烤但是却没有烤的步骤
  I2 T6 a. r7 u9 l, `- z我在网上搜最正宗的是要用碳烤的" q: e3 ~, M! e& [
后来用到店里就省略了烤
5 @1 v9 T  O+ L$ i" D( }2 Y2 e' X" h; ~7 G' G  k$ g
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
! r9 D0 S! M& t% N3 r1 n

shiyuer

顶。8 D" f4 w: Y' k) |  b9 L% o, B
丰盛的鱼菜。! D% }. \/ c) C3 K- k9 i
不烤没有那口感了，呵呵。+ z: q% G: @' l9 \  [: @! T9 f4 m0 {8 ]
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
6 t/ g; o3 s6 z好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……$ P' o4 N5 Y8 T: E

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 * P: k6 W7 F8 g; M: q* f8 Z

6 Q) \' L$ f( x2 v3 q: `这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈