zhouweiyan1977

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　　泡菜鱼
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　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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　　1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。: w; c% }$ h! k5 G0 e

% [% x, ?0 F6 @+ W+ ?　　2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。; X% Z# N* l: J2 c& S$ L# [

/ X2 Q* z4 v  V5 ~　　3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。0 @& ^+ w5 ]! Q' u6 t: R/ m- p

6 U! z1 G7 `0 v8 ~) [( d5 T. }　　4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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4 z  h- U- M: P1 x! C　　5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。+ Z3 d( i4 ^8 [5 y  x. r- ^% I' T

9 B3 x5 E, L% I4 w# e, S7 y　　6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。2 d. m( w# k3 H% @

: x6 e1 I5 a8 d" C% ^7 F: B2 k　　7， 放入泡青菜丝烧沸
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　　8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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　　9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。# q# g; P5 O1 n& K

* H8 l' O* l* A, y4 m; R　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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1 @4 b4 N  S. Z; ]( `8 e　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

乖鹏鹏妈

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小妖精她姨

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茜茜=妈咪

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开心妈妈

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