yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。& Z' R3 H' M! P, H# z, Z
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
$ \/ \8 N) H5 a/ e2 ]2 q1 P# e发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。  u+ T9 q+ z# t0 E" l

) ]; S0 W) Y( ]我是这样弄得：, O& {$ M# k1 |# n
1，把酵母用凉开水化开，4 R7 S  p' u- y/ T3 i8 M& k' {
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
7 A7 ?' j' B' {: v/ Y, v2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
7 k1 q0 ?. g8 e- H! G* A1 h' T   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子3 }% S: T# C1 \: k% `& E" Q; l
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。# }& Y+ m) J6 e( m
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
1 p7 Q( q: z1 W# E. C8 s, i  V3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
/ P/ |+ K8 g5 a5 [4 ?4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
9 J# a" H7 g9 o' n$ n5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
* ]. T. V. m1 t2 c1 c9 `" `- ~8 u   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
2 Q) Y: W8 q3 P6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
1 E% D7 V: r0 v9 i# \8 ~9 g& T. d   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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- s, ?. o1 d1 g: G* L我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。: n  b3 P" B, `. g

& {; H5 X# c( [6 {% W, f  M8 U# ]& t[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]% d# N5 k8 Y2 z! g* h

9 F3 ^" Q, H' }* U! o: ]0 A: w[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

述述妈

学习学习了

motherfish

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李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！) z% v( L" M$ _; v1 F
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？& M! N/ U! D) W5 f
不过嗨没有用过电磁炉
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！# P* f( _( y7 j& L- y8 W

1 B2 g6 }% p. T1 O; z3 o[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

sxxawd

帮顶！！！！！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴: e" J5 r3 Q9 W# W+ j, z
借鉴借鉴

augtear

帮顶了，细心的妈妈！