紫琳

酸奶越来越受到人们喜爱，可随之而来的问题也真不少。其中最大的问题是现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号。一些生产者还故意混淆这两个原本不同的产品概念，稍不注意，爸爸妈妈就很可能把不是酸奶的“酸奶”买回家了。而且会当早餐奶一直给宝宝饮用。

　　北京市食品研究所张嘉芷教授说，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别还真不小。具体表现为以下几个方面：

　　一、酸奶饮料营养过低

　　张教授明确表示：酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1／3。

　　酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。

　　与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2．9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。另外，由于酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

　　二、乳酸菌含量差距大

　　除了对人体有益的营养成分，酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。张教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它“负责”分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。

　　但是，一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。

　　此外，酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于要保持乳酸菌的活性，酸奶就需要保存在2－8摄氏度左右的低温环境中，而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

　　三、辨别奶和饮料的方法

　　说到选择，除了要适合特定的人群、控制饮用量之外，最重要的就是在买酸奶的时候，千万别把酸奶饮料误当酸奶买了。如果你是冲着酸奶去的，倒不妨来个三招辨真假。

　　·看标识

　　避免误把饮料当奶的方法很简单，就是要找标识。首先是看蛋白质含量，这是分辨酸奶和酸奶饮料最主要的分界线，如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克％，就是饮料；蛋白质含量≥2．9克才是酸奶；如果连成分表都没有，那么十有八九就是劣质品，最好别买。其次，要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，酸奶中是不含水的。其三就是看标签，看看包装上是否标有“饮料”字样，很多酸奶饮料玩文字游戏，“饮料”二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要您仔细找找。

　　·辨口味

　　酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味儿。

　　·选品牌

　　现在市场上的酸奶和酸奶饮料太多，即使再理性消费，也很难一一辨别，所以最好的方法就是选购品牌产品。乳制品的卫生要求很高，气温高的环境，乳品很容易变质，因此品牌的产品让人更放心，质量也更有保证。

酸奶应放在冰箱的冷藏室中保存。另外，一般酸奶的保质期只有7－14天，因此，不可储存时间过长。

（转自《北京娱乐信报》）

仙谷幽蓝

正确的选择，刚买酸奶机，两三天就做一次

小凡妈妈

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陶陶妈妈

谁说说怎么做酸奶呢？:wanwan79: :wanwan61:

狗妈

我准备买酸奶机自己做:wanwan49:

董猪猪的妈妈

哦，明白了！回去看看！我儿子很爱喝酸奶！

宝宝妈l

我们全家都爱喝的:wanwan79:

凯凯1226

又学习了一回，不错，顶:wanwan79:

漫舒妈妈

原帖由 于丁丁妈妈 于 2008-4-8 22:08 发表
( _4 D6 |9 l1 T! g5 N6 |2 [2 v/ p$ I* @5 ^6 h+ M

5 o2 z% q8 ]5 ]' B6 i9 g* n1 G: M( T; i$ `3 J
怎么做的呢，很想学

4 Y  P3 `' U; P" d# d* x) l
. t" f1 p. G( V5 B5 j/ F是哦,想学哦,

lucybaby626

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

于丁丁妈妈

原帖由 宁宁妈咪 于 2007-6-4 09:22 发表
7 Q7 J5 V) u& Y& h! q呵呵，只要是酸奶，小芝麻酱都吃，当然还是首选光明和原味的。最近为了小芝麻酱吃的营养更好些，开始自己做酸奶，口感、味道、营养和益生菌看来都远远超过了外边买的酸奶，庆幸这次又选择对了。[em01][em01][em01]6 j5 D: E. x, W
...

4 X7 {# F! n: `" k9 O2 N, t1 g) a* E+ T7 F9 B
2 Q: ^; x; V' q( W# Q1 o, x
怎么做的呢，很想学

xhyan20050104

我们喝银桥的和三鹿的，宝宝更喜欢银桥的。

悦妈咪

我家宝宝现在开始喝酸奶了，听说三鹿不错，所以我们选择三鹿的

郭风

酸奶,买错了你也不知道,本来就是酸的,呵呵

郭风

酸奶,买错了你也不知道,本来就是酸的,呵呵

大鲨鱼

多谢.不知银桥的杯奶怎样?我一直喝它.

gracegirl

宝宝多大可以喝酸奶

belly

顶,我儿子太喜欢喝了

冬冬娘

学习学习了

董猪猪的妈妈

我家宝宝就喜欢喝酸奶，这回我可是要注意了，多谢紫琳的提醒！