一、发面：! T0 f* Y* ^7 q% R
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
" k3 K z- `6 {2 o 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
1 X9 i- G, Y \- q: P& _& E酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。, U5 w: S' S7 b& @; w8 Y$ u
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
# i' a9 N" Y; w1 `使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
3 e x- }) M3 f" I2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
- H/ `! V' ^# ^6 A! j% V二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
; e7 R p. ]+ y Y4 U& @大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
! A+ w4 V! [# Y5 e. q* i7 t 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:; j4 r; n, I' m) n
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。# @1 S9 h* s' L& I3 g3 Z
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
7 B4 R- w. B; I4 b+ j包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
2 o7 a3 d& [" j) O& K$ m1 s2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。$ y% d. E2 f, f
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
" @; i' m5 l6 q; c8 k" Y蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
