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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑 ! w6 ^! x F- b( D! b3 ]) G
+ k/ ]5 y1 U4 R" ]6 D& s1 p作为一个水乡人民，吃鱼是天天的事情，但是我不常做，因为老公不会理刺。
- W# [- ?) [5 i6 X下午就做了这一道菜，他被迫也吃了很多哦。。) k- ?, p e; ~3 f2 U0 u: I- y
第2次做，其中也碰到一些问题，上图来跟大家交流一下。
3 K- {* j0 w, Z+ G3 e
/ u+ s# l8 L+ O4 m- d' w大家请先看成品图~~~~1 |: U+ G9 c0 }( X# q
我里面放了 豆腐皮，金针菇，鸭血，木耳，豆芽~黄瓜~~! ]8 P- ~$ _) } S# }
& |3 J2 v+ U( }# i; Y7 Q+ N4 n( C~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~) r: t4 _0 f+ a* [: R. }2 g7 X8 ?- w
步骤如下：) `$ P% O6 Z7 H* ~0 i( Y
1)鱼头，鱼骨头先剔出来。1 G% T# R+ o r
& e! _4 r# q4 ]* H1 o) z2 y. t* q! ], i7 P$ Q ]
2）热锅冷油，放入鱼头 骨头慢慢煸炒，再放入大蒜和葱段。; Y6 V$ s2 J" a# l( |
) }3 Y2 w5 l# \, ]. I( j7 O
3）加冷水，煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。1 _$ ~. y8 W/ z# A" }3 } _( F
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4）鱼很大，根本吃不完，只好骨头都剔除了。把汤乘出。。5 w }) o; D6 \# C, j1 e6 j8 u
( M: ^$ x% `: o$ h3 U4 g! Q4 m
3 x" N) z1 V9 M2 m- e( |6 f2 J$ }) F4 y如果您不是像我一样，一心二用，步骤2）里面放大蒜的时候，就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒，然后加水一起熬，这样出来的味道会更好，辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前，滗杂质的时候，可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美，有木有。（所以说，想要2全其美，是要付出一些代价的 ）6 C4 [/ } d- K+ P
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
% `+ P# H0 u$ X: y* @$ X麻辣调料：' X4 A0 d2 [' W f
' B5 {8 K2 C! x7 a7 U配菜：葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血，爷俩都不吃，比较失败。。。
: A# i# t0 _0 B7 S8 X
; z- R: ^. @9 \& t* h7 I5）骨头和花椒都要事先滗出来。
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2 @# O3 j; k# `, I! y2 S1 p$ A/ _% F+ E3 e- Z, \* ~
6）小火炒调味料。
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0 X+ H e4 F: h& M2 h7）放入鱼汤，煮开后，依次放入各种菜。。
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（ 豆芽是事都焯水了，码在盆子底下。我要说的就是这豆芽，大家选哪种粗的黄豆芽吧，我这个一放下去就蔫了，本来买的就少，寻了半天没捞着。）
" f" ~" Z4 _9 \5 _9 G（菜的种类放太多了，我太贪心了，什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。）# B4 u. T/ p3 b/ g
8）把菜捞出来码盘。& ]& N1 n7 s9 I
9）放入鱼片烫熟，码盘。7 T |3 g2 l1 w0 P8 {
10）葱花，蒜末，辣椒面，油泼！！！
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成品！8 `8 G t! j3 o$ s
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发表于 2012-5-2 14:50
发表于 2012-5-3 21:26
有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢，早知道学个大厨，现在多挣钱呀！！！
