嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉鑫枳涵妈

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子. H$ i/ k! S# h4 d
1 l' n. W9 f0 y% Q( H2 [
后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊2 z; y7 V8 J" w8 G! }

牛牛叮当

学习了

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54
  ]; u. h+ ?+ L很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

9 @0 f! _- T. {多谢多谢！您讲得很清楚！

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) * E, D5 K; u. h7 R" K
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

囡囡哒娃娃

学习一下哈

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
( o  b; Y) d: j6 b  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

芝麻小米

里脊
0 s) c* E# d! d* p里脊

xiansbzc

也是来学习的

豆馨馨

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子. C" d7 u' A; y1 f$ W4 A! ~
: ?3 M( |2 t( R  t- N& [8 k
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
' c% X3 X4 I' `# m! F0 f  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
. Q! \$ `4 k, b: a  Q9 y$ e
: \- o/ C- s( @, O2. RIB-EYE（肉眼牛排）
5 T- m+ f. U4 r0 U. s& a  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
* j! d: a# S9 R% \1 u  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
* r/ R3 c  h/ T) X0 u
$ q, F: }% h% k7 l3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
' n3 G; k0 ?) \' W6 }5 v" o  a6 u' s- y  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
2 o" Y: W8 t8 F3 u" y  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
* o7 f/ S- q7 n7 W2 i  ]- p& V3 |/ M! d* f% l; B+ S; L
4. T-BONE（T骨牛排） $ m4 w7 R( _  M3 [0 M7 E
  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
; ?( i3 p( x/ R" t6 g6 l0 N" s
- o6 W+ d* x. v" \1 C我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48
# R& r  b6 r$ N! ^5 Z7 u# j6 M/ ]回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子
4 b6 r) y: Z2 t! r" ]) Z/ I. ]
2 X1 C# D2 H  T腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

1 {$ j7 {" ?' j$ F3 X/ Y/ D, ]4 S# p非常感谢！有用的指导！

颖澜澜

里脊肉吧

裤子不是兔子

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子3 |* t. |, R0 l! z  e5 Y  l+ Z7 g7 l( g
% u+ _7 u# @- I) ?
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。
) ~, i& U9 U: R' c6 e1 G4 Z一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。
1 L: Y' s$ N* t8 [
9 A9 \) q, K# G2 W, ^) V7 t% K在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

嘉嘉宝宝

再顶！

嘉嘉宝宝

顶！: W) R9 s  s+ n$ l& E, n$ {