本帖最后由 诺诺妈0319 于 2012-6-19 10:05 编辑 2 d( K3 s$ v& j' s7 L
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先上成品图 先做了个8寸的戚风做底
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原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
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' g$ O+ r' p: u/ z$ C# F$ u) R1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
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3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。继续搅打) r2 G8 j" O/ F6 U( z
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7 j8 Y( c1 u9 ^& u% N" A把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。) H' z" ^ M: s' Z
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2 a" @ Q4 K A0 k* K% n( [5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋这是做好的蛋黄糊) }3 A b& L, e1 V% E/ J
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。4 w4 y, P2 h; K: M3 B
8 E4 g9 a/ b9 T8 q4 S7 b这是混合好后的蛋糕糊。! }: Z0 b$ S/ p: N8 z9 V! y8 K& a
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% [+ E5 r- Z" C ?/ m9 B. I& q7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。) E% T: ~/ n9 A& a
$ o+ L/ X8 u c$ i. i接下来裱花啦 1.
3 |" F/ h3 N! W: N& ^/ o淡奶油500ml，细砂糖50g混合后打法到可以裱花 * n% c+ G3 F2 L$ _: W* _
2.
7 E* P o, {: }# ~. ^% A- T冷却后的蛋糕切成三片，中间夹上奶油，也可以加果粒或者果酱。用奶油把蛋糕涂抹均匀 7 ., ?$ H0 X) n6 k5 E1 M0 @9 e
先在纸上画好图样，然后用牙签画在蛋糕胚上 9 o, h/ l2 t' u! z& d. {' g/ h
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巧克力隔水融化后，放入巧克力笔，延画好的轮廓进行裱花 ) V, N% ` `$ _
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多出来好多巧克力啊，做了一些巧克力DIY，还有一个粉色的巧克力棒棒糖 * d8 b6 @& b( a' n$ d! x3 x
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发表于 2012-5-20 16:20
