颖澜澜

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7 [3 _) Y: n1 e) A. H最近一直很馋~
! Y8 D# d. H( a5 G* \很想吃甜食
4 r: D9 b5 D. ~% J而且是越甜越好- L% {6 b) z" l2 |* ^
虽然一直控制还是经不起戚风的诱惑呀
2 j. e9 z$ M, g& A- t戚风做了N次$ ~+ X$ P7 T0 L
蛋糕卷还是第一次呢~
4 e" A7 I. Z# p3 v9 y! e先上个图
8 |% I: U$ J7 p' M吼吼肿么样？; o6 O& d9 I+ f0 I
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叶子轩妈妈

最近一直很馋~" r0 P" V: A8 E" R- k' _8 c
很想吃甜食- X3 z$ o8 O9 n' N2 S
而且是越甜越好

你哪美身材，随便吃~

nono_妈咪

改天我也试试 一直打算做一个虎皮卷  

颖澜澜

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果 ...

是不是蛋白打发的不够？

草莓糕

好香啊！我每次做戚风蛋糕多多少少总是有回缩现象，没有楼主的漂亮，不知什么原因，现在该做黄油蛋糕，效果很好！

筱笑翛

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' j4 x8 }8 @/ }+ E经常做好吃的还能保持那么好的身材，佩服

颖澜澜

下次肯定能做漂亮点

颖澜澜

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3 u! V" l5 H: ?3 s; m# t把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
) ~4 ]; G; a0 q7 V$ e) c* Z待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上! V9 k, Y' l  ?8 O0 ]: {# `

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蛋糕糊做得多了，顺带做两个小蛋糕. e4 Z. F: [" V3 ^3 r; }

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$ J; t  u  P/ W% \6 h应该翻个面再抹草莓酱的，我锈豆了！9 a4 M) T9 o. f, [- Z) |3 ~
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没翻面，结果出来是花的~555
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& a( f( j+ U1 J) o卷好了，要多难看有我难看，亏得是自己吃
3 D9 f  q% Q6 z: C在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。0 r0 B/ V" ?' D$ p1 p; ~% g
开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。. T& R& g8 s2 S6 \1 x* s7 l
一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
) ]1 K- e0 V5 F# h0 v最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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颖澜澜

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作法来啦~感兴趣的同学可以练练哦~
0 p" C) R8 v. P0 p7 |戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)1 R) w" F* ]2 z( J5 T
夹馅配料：草莓酱100克5 K, W# f( i, C

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. V7 [$ e( y4 i# w' y1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
, `* B7 ]  e- c2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
- q+ g9 \: b" Q; D3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
* L& T3 L9 o) @3 ]4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5 @) K: {+ Q1 z' m3 |+ O5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
" {" c6 T) g( \; u( M" G6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。9 B3 J9 I% P3 [5 O8 Y
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。+ y4 M9 f  g1 q/ J! N

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8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
/ u( H0 K% G7 f8 H' C3 Y9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 D' u. v. f% A7 a
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。" t+ y6 v# l6 `' |' R
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
! C( k) q, U4 D2 q12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
  F+ O0 N3 W) Z/ @: R" F8 B13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
- b/ g. U8 e9 Y14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。# `: J% f$ d5 D* L6 d9 W0 J! ^

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