贪嘴妮儿

/ h/ s2 [; T4 X$ A0 W8 t0 K5 i& u
第一次煮鲫鱼汤，不但汤不白，还特别的腥气，没好意思来晒，经过妈妈们指导，这次终于成功啦，汤白，味鲜，凉了再热也没有腥气的味道，开心呀！晒图晒图。
) X1 }  H% {, Q1 {8 r' U7 e: ], Z" X2 J! J: F2 v( h; @/ M4 @

, e, c; U6 H8 T买鲫鱼的时候拍的，哈哈，鲫鱼豆腐汤，好怪的名字。买了3条，十五元，这超市里卖的鲫鱼特别肥，我都怀疑买的是鲤鱼。* c( r) P' O) @0 [/ {' W! {
7 Y5 F* J" s: f3 F: u. @* t6 M
洗鱼的过程省略不计，太血腥啦~阿弥陀佛。. m& S9 E( z) ?, x# D& }% k
腌鱼的过程省略，满手都是面粉，拿不起相机了。- d  H1 E6 n4 I. N' `, W5 z
1、洗净控水. F' q$ r4 @% P# G/ `
2、抹盐，姜片若干，面粉，倒入料酒腌制十分钟。
5 L9 @2 ]8 s! {: N5 X: k- ~# T$ f7 l; Q! x# F* U. T3 y+ M& x# S& L3 y
( F6 j. x1 A8 j
热油，生姜片下锅，油7成热就放进鱼，不会炸的太厉害，煎炸是我的弱势，那个噼里啪啦的声音太恐怖了。
1 \; p2 w: o" d% V
( @) `) b6 f8 z- p' k0 y- V. w" ]6 p9 }0 K# F* R, }. n; b
一不留神翻身的时候，把人家的尾巴翻掉了，o(╯□╰)o，sorry，鱼。
* Y+ }) i( R$ s6 V1 d# v
0 V  ?0 u! T% S9 a) b$ n) Q
' o8 S$ o9 g; N7 Z& E7 U, j这一条还可以。9 [. B  r/ l' M5 j  @9 t, }
+ b8 r+ P0 l- l8 w5 t; N) V+ F6 y1 r

. v( a% ]( R. U放葱姜继续煮，我还是没有买砂锅，继续纠结牌子呢。
& ~, W* x) @! z9 `2 d1 p0 L8 O
* ^: U  \% r3 M  A2 K9 ?" b
9 t  W; K, Z- Q0 M看这汤，还行吧，嘿嘿，上面漂浮物忽略，炸鱼的时候，鱼皮被搞的一塌糊涂。8 f0 B+ t$ r8 }/ T+ S" l

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子% F* N0 _0 f3 h1 p$ _) Z
; x! w4 B- x$ J& O+ V: w1 B
老爸是吃货，女儿也是，没办法

呵呵！吃货是幸福。

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子
  |" Q0 j! x2 U! Y. A8 f3 A8 e  U* o4 g; k; B" r) w
老爸是吃货，女儿也是，没办法

叶子轩妈妈

回复 叶子轩妈妈 的帖子8 B2 Y$ Z7 E$ t5 \! p1 e2 M

9 `; G/ H) G# z2 Y8 b. ^" x, Z煮的时候不放葱，学会了

呵呵！会吃还能自己做，不错~

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子, p3 D! P- p1 a$ `7 n1 E, M1 b# E% \
4 X% Q% \) \: G: a$ \; x% M, _
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

呵呵 ，期待啊……

贪嘴妮儿

回复 开心妈妈2009 的帖子/ H+ L3 q/ X9 a$ {, z

, t6 T5 C$ J6 n$ M- {黑膜我撕了，撕不太下来

贪嘴妮儿

回复 叶子轩妈妈 的帖子" a2 _  r& n# m0 S( }# W- \8 S

9 i3 K, Q) b1 e+ v! }煮的时候不放葱，学会了

贪嘴妮儿

回复 颖澜澜 的帖子
+ a6 P! F' v9 M; |9 Y/ t& N) p
9 N1 Y2 V) L. w# I5 M0 V这是啥道理？

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子, ^* e0 ]; ^/ d, F( c2 P) l6 i
$ D/ \' H& `4 [. \
好的，谢谢啦，下次煮好，请你吃。

开心妈妈2009

我发表一下我的看法，我觉得跟放葱没有关系，我 一直都放葱，但每次出来都是奶白奶白的。我洗鱼的时候，会把里面那一层黑黑的膜撕干净，不知道各位亲注意过没？锅烧热先放点盐，再到油，油6成热的时候，把鱼放进去，翻得时候小心点，差不多的就加水，一定是热水，大火烧滚，转成中小火，放葱姜，慢慢炖，我一般炖一个多小时，出来汤很白。喝的时候加点鸡精，加点香油。

忘忧草

342613986@xa 发表于 2012-9-10 23:36
3 d$ X  b; @; m" P/ M, ~油多了，一点点油，在炒锅里转一下，锅边有油就行，七成热下锅，小火煎几分钟，觉得鱼肉紧了换汤锅炖，放几 ...

2 y1 e2 Z/ S) z+ A3 [% n* ]% v放葱不会影响汤成白色的    如果想要汤奶白色   一定是大火烧15-25分钟   然后转小火10-15分钟就可以了   我昨晚才烧过    放的葱和生姜    汤是奶白色的    如果想要喝清汤   那就是凉水开锅后直接小火慢慢炖就OK啦   

342613986

筱笑翛 发表于 2012-9-11 08:27
; V6 q& R: P7 ?& F回复 342613986@xa 的帖子3 i. J3 D( h  V0 g
+ L7 p5 X( g/ C) z7 \  @1 i& P( f3 [
好专业的解说

( F+ g6 M' u' D嘿嘿，献丑了，一直爱吃鱼，这个汤是跟我妈学的第一道菜，因为很简单。。

342613986

贪嘴妮儿 发表于 2012-9-11 10:54
7 \8 S. q; X2 n. J3 l& U) K回复 342613986@xa 的帖子
: t( _7 V0 J- {4 W- G9 J& R2 x
9 p  J! A7 ^" u  a我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

0 j; u/ n2 ]1 L5 O7 R
与锅无关，记得煮骨头汤或鱼汤之类的，要想汤是奶白色，千万不要放葱，我不知道为什么，我妈告诉我的，我试过放葱后煮的时间再长，都感觉是清汤。不会有奶白色出现。

叶子轩妈妈

鱼用料酒，盐腌10~15分钟；6 W# k. _7 b9 z
少一点油，锅转一下，让油均匀一些，把鱼两门煎的金黄，换炖锅，加热水，放生姜片一起炖15分钟；
! l+ G8 R$ P) d6 w" |出锅放点小葱，葱花，盐，胡椒粉就OK了。! s" a  U5 ^  q" g: Q1 P' b6 Q6 i7 U
给妈妈教的，每次汤都是奶白奶白的，自己没做过，看到鱼的眼睛，我害怕。

颖澜澜

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

热锅拿生姜片擦一下锅

薇薇婉如

回复 薇薇婉如 的帖子6 ?" R5 i$ E6 Z+ p

" L4 U$ k0 ?+ ~% s/ W! h' F4 L$ i就是普通面粉就可以了吧？

嗯，多拍几次，我每次都这样，从来不碎，皮也是完整的。

贪嘴妮儿

回复 薇薇婉如 的帖子
4 j. ]- ?. O3 T% N0 }$ h
; g0 ?( i# o' r% X* d就是普通面粉就可以了吧？

贪嘴妮儿

回复 342613986@xa 的帖子; T  |- ]9 e2 ?: d

$ G: _; e! V+ X' l我的锅是不是有问题呢？要不弄个平底锅？

筱笑翛

回复 342613986@xa 的帖子3 `4 s) r- {) K* F
' |3 Y; z8 j0 `, R: f# E; b. U
好专业的解说

薇薇婉如

对了，我还是要问一下，如何煎鱼不烂？

用面粉拍鱼，多拍两次，两面都拍上。