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本帖最后由 唐朝雨 于 2012-11-1 12:00 编辑
( ` I( N7 I4 w- U$ z
) B/ {! K2 b [. c周末，我做了红烧排骨，算是我的“拿手好菜”吧，哈哈。
) s- i, l. z' w9 i# m; Z, s1 S& e请大家“品尝品尝”。' Q; \% @$ ^) t+ }, Z. g# _
具体做法：. ]6 ^$ q( g5 i1 C
E+ d m( B+ k$ E6 U
首先是使用高压锅进行烹饪。
' n j, c1 l# O/ s6 g: Z 1、选择精排，剁成3厘米的段段，然后锅里放上凉水，放入生排骨，抄一下血水，然后拿出排骨空干备用。
+ Y8 a1 T) Q$ o* l& X7 U: l% Z 2、锅里放入油，放入排骨进行烹炸，等排骨表面金黄尽可。（当然，如果家里不想多油，或者觉得煎炸比较费油，也可以用翻炒替代油炸）
% n0 @9 f& ~$ l5 N1 D j2 z 3、然后，锅里放入花椒、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、葱姜蒜段、倒入炸好的排骨。6 P8 a1 j# o/ U t w% |
4、放入适量的糖、盐、料酒、老抽翻炒。1 I4 f1 _+ p1 a+ [ e1 m, l @
5、最后加入适量的开水（高汤更好），盖上锅盖，压上压力阀，中火18分钟。
( ~2 o7 |+ S9 i 6、18分钟后出锅，放入适量鸡精、撒上香菜末即可。7 [" f7 S. y7 D+ }) o6 \, m6 L7 r
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全部过程大概25分钟，就可以搞定了。在18分钟的间隙，你还可以做其他的蔬菜，这样菜好了，排骨和米饭也好了，再喝点红酒，聊咋咧。
: l6 N) W+ h; O# ^* a" |+ s注意一点：放入的水量十分关键，少了排骨就胡底了，多了就成水煮的了。多少需要各位自己实践把握，基本上水刚刚没过排骨的2/3为宜。6 J* T( n% P4 u* l |4 u4 {$ s
对了，如果你放入的水有点多，要么就出锅前用大火来收收汁；要么就把汤汁留着，等排骨吃完了，第二顿可以用汤汁炖土豆、豆角和香菇，中火压阀6分钟即可，也特别美味。
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发表于 2012-10-12 10:45
