% j( v* `" M7 O0 S4 i 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！8 t7 p9 A- ?4 f0 ^8 j7 O
. O) m1 D1 j8 B* ^先上成品图：7 Z) x6 q( c; X. _% c# v O: ]
8 Y. n1 O5 r- n' E
- U/ P$ V* i8 G! W1 ?' Q: c/ }2 N0 G' g) Z
做法：烘焙4 v6 p4 `( r! M$ \8 T
口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟; K$ q, M; i# Y9 n
5 _4 Y! d3 J1 N# E% g
6 ~. Y/ f; }0 j! D
# L3 t2 H$ C a4 w% T
蛋黄酥的做法:
. P6 _$ F: w0 Z2 n% l, u 准备材料：
8 K1 f6 p# L. |8 t+ X* p8 O蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。# c5 h$ ] [9 ^$ L' Y0 `3 Q- z# s _- R
5 H& i( _6 @7 i# ^( N3 T
1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。
2 z) U2 h! f4 V/ J* K p6 X% w) G# }: k: A4 V0 N
4 s* s& @# s; S9 B' l
' J5 U/ d* l' ?* T# i1 m) K, b, N
2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！$ ~, S# V) R# ^2 { ^
蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
$ j$ Q$ Z% c7 J, G. F/ N- ]" f
- d8 @6 v, K/ v. `' _; u; l( u2 A 3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!
5 C4 ]8 S, W7 g+ H: r" e g5 U5 @+ U) q9 V) y, I' r
4、然后油皮和油酥分别分成22份
! k6 O& _/ R q8 O
+ s1 z- R6 ^$ m% {$ C
0 G( }& L" ?" p, e8 t2 }1 j# H( F- y1 L! T) O& k! r0 o" @
5、将油皮包入油酥。
4 L- u8 ^ n, u P4 ]; ]2 E/ j: C" x6 w P/ k' X: V, H9 {
* w4 S R$ C( Z/ S6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。4 L5 [2 G6 \, {" i1 q/ e1 T
; `3 W G" v6 y9 c! ?
0 o y: w( m9 |' q" v' d3 ]1 U3 i
7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！# V9 U: _) }, n, ]# F! a
5 q+ w6 k- a6 o1 ~6 t: B
I) ]( H( l* X7 e" U8 z; p, f1 f1 y, R6 X0 b! s1 W7 V: {2 r
9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！* z' d* U' g. ]/ h5 l
; Q6 R1 m! y: x! N) p* e) p/ _1 c $ _( ]* s) \- p( M) M
) i* q) \2 j2 P# S( ^
10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。/ _ h" ~+ O* \3 C$ d6 W
( C: R$ T9 S/ X) P' I
+ |" i5 H- q& g0 g5 ?" z% @# g) U4 J; q r
11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！ w9 ~( n8 O% e9 w' W8 h% a2 N
' T. |; I, _; y
! t" y" B( ^ b7 o) Z- { D; @, Z; e: U9 _ [3 E, c+ c+ `0 F2 E
注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。: @7 Z: N- C b6 q* L( w$ i. r+ |
+ D. A& D5 x9 {4 U; ~* n. _; j
第一盘烤好了。比较完美吧！
4 v( w6 v, r! h+ Y; N/ Z
0 u1 c9 n" a9 q( A! q6 ]+ B( V2 Q, T) a+ Z( ~0 s+ Q% v
成品图：
! ~; O* n, D% L* t* B' D& Y9 B2 ^: ^& u# W3 R0 v' m; {
( {3 v' G3 ~ q. F! B
$ Y, F5 m. v u* ~! O* r$ [
0 W& S+ E$ ?, K1 v/ P
% f8 i( `3 J8 o! _5 G' _$ k# M$ n
0 L" o; \* E" C) [8 I+ }( f
" Y, |/ a" B$ N/ O
| 
发表于 2012-12-4 15:24
