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本帖最后由 玄玄小妖 于 2012-12-19 21:15 编辑
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4 q6 C$ f: I3 t; b6 r 奶黄包总给人感觉制作复杂，阳春白雪一般。话说咱没吃过正宗的奶黄包到底啥味儿，只尝过超市买的速冻的，太甜，太腻，实在不合俺滴胃口。可孩子爱吃呀，没办法人家一声令下，咱就得给人做出来。在网上搜了这个比较家常得做法，材料简单，家里都有。做法容易不复杂。味道也不是很甜，很腻，更重要的是安全。8 x3 g9 P, \; P) Q4 M6 c r
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面团：面粉250克，酵母4克，糖10克，牛奶适量
6 M" I( f* D+ V% ?奶黄馅：鸡蛋2个，糖100克（原方是200克，太甜。）牛奶100克，面粉50克，黄油50克% }1 p; N2 j& ?8 Q8 `7 x
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奶黄馅制作过程：1 C; {( u' g* u+ T) i
1.将黄油软化备用。( q1 l& S2 H; u. c+ R8 J
2.将鸡蛋，白糖放在盆中搅打均匀，至白糖溶化，加牛奶搅匀，过筛。& }" E6 `% G* r$ k0 i& t& ~' v
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3.将面粉过筛，倒入蛋奶液中拌匀，然后将黄油放入，不需要搅拌，在蒸的时候黄油自然会融化。
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4.将奶黄液入蒸锅，上汽后每隔5分钟取出搅拌一次，共搅拌3次，蒸15分钟。（下图是3次去出来的状态）" C' ]3 D3 M7 p1 m# f
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5.将蒸好的奶黄馅放凉，反复揉搓光滑，分成16份，揉成小球，备用。" M3 N& G# }0 e7 m+ c+ |5 _$ M+ `
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8 w, Z% g! z3 t7 R奶黄包制作过程：: e x/ t1 E3 q# W
1.将面粉活成团，放在温暖处发酵至2倍大。& `& _) |( b1 J1 E& N
2.将发酵好的面团揉匀，分割成16个剂子，擀皮，将奶黄馅包入其中，收口朝下，包成馒头形状。1 l1 H3 Y4 {9 Y3 Z* r5 f. l, R
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3.将包好的奶黄包放入凉水蒸锅中继续醒发30分钟，然后开火开蒸，大火上汽后蒸15分钟，关火等3.4分钟再开盖。一个个胖嘟嘟的奶黄包就好了。/ @5 M* w* b, Y
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发表于 2012-12-19 21:17
