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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-22 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
" [. l: y5 \+ ]因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
( c& A7 r* @7 E" e! _去年,前年分别都做过,失败告终,反正筷子夹不起来) v6 x- h3 E! C6 v$ f
今年不是又做香肠了吗,切下来的肉皮没用,继续做皮冻。事不过三,一定要成功!
2 I% H9 z$ L5 b6 y
9 J5 K& y9 a/ I, m& b/ J! \5 v今早起来,发现超级成功,Q劲儿十足啊,太惊讶了。. \. \. v: u  H# r9 F5 x
皮冻做出来,真的是全家适合哦:
+ l* T! w$ o. }! \% _老公最喜欢爽口的凉菜,老婆可以借此美容,宝宝可以假装吃了个果冻。全家开心,哈哈哈!
9 O3 e4 X' u& c. `, O* I  B. i9 m9 m; ?+ e# X2 S' d
赶紧记录下制作方法!
5 F6 {- H$ G; e! }1 O" j; d% C4 V/ I* ?  Y) j+ o* b0 A
1. 猪肉皮,把里侧的肥肉,油等刮净
& t, |6 q4 A2 m! t- V( m6 d* h, |8 ?/ ~7 n- a& g8 p/ o3 r
2 w) w# E' U7 Q

- V% |8 s3 s, `2. 一定要不怕,使劲儿刮。我上一张图已经赶紧很干净了,但使劲儿刮,还是能出油,瞧
) K( L3 W+ q/ Y( P: C1 S7 j/ V$ {1 V/ T9 n# F- N* ~

( S4 T. J7 S/ `' d7 n0 u
8 E4 W3 F9 o( j$ [6 M4 E- n4 _3. 太累了,刮不动了,煮一下吧。洗净,扔锅里。放点料酒去腥味,加了点八角等香料
& X& U' k* Z& \7 g( K% i% X* M  C4 H$ n
% r* K$ t! m, Z$ l3 G* _3 C
* {& z6 G7 ?% }6 @) r
4. 煮一会儿,等皮有八分熟,就捞出来,成透亮的了。继续刮油。这下好刮多了
& Z* }2 @. {: Z9 k把白色的都刮掉& Z4 N( X  C9 Y6 G. V& T% Y
. u9 Q% j2 m! _  a: {  I
. N; ]# ]' O5 _

! g; l/ d' ]0 m1 Y4 u4 t5. 刮好后,头龙头下面使劲儿洗,我洗了好多遍。热水洗了,凉水继续冲!0 W1 V" `1 @" _, E* I+ J* c
然后切细条儿4 Q8 k1 u% Y: y. v5 ^
/ N, ^  m& I% I9 O) ~

' o  t  ~7 x( t; ~5 T8 U% P5 O4 f' }
6. 切好后放锅里,加水,发现水有点浑浊了,还是有油。继续拉出来,又洗了2遍。4 P; G+ u# x: k0 Q
不能达到理想的无油状态呢?
) S% F; w/ c+ |0 u! t算了,将就吧。7 W' [  u! }3 z! {% s/ J( J
掺水煮!4 s0 |, a) m4 ^& _$ g# l
我是10斤肉的皮。切条后一大盘子。水加到了我的不锈钢锅一半的程度了。+ Z) B1 D& O  O
放了一点盐- i: f; k' P) p8 ~$ g7 _0 J
大火烧开,转小火。我熬了1个半小时。尝了下,肉皮没化,但已经很软了。& P) ]. o3 e$ {+ t$ R3 n9 F+ Q

& J; _$ O# i% S7 y  t# r
2 o: P' l* h% Y5 `- b0 k
. S6 ?* J5 l( V- L- u$ ^7. 关火。把熬好的浓汁倒入方形乐扣盒子里。9 }+ A* ?2 x9 W; b+ o3 |9 f  H
不是我想要的透明状态呢,白白的....- ?. X/ u! _: D  y3 q4 ?
期待成品
& b6 f/ J3 d; o& g晾凉后放冰箱
7 {" K6 i. j( B: ^) d. x& I" n/ N, V
" o4 u) D& Z' g) M/ V

1 E$ ^* P: h! z' X: k8. 早上起来拿出来,一摸,Q劲儿十足啊,看来成功了。
3 I( d! J, d4 @! z3 ^  d7 i- T# m接着脱模:
8 c$ Y& S' H2 h用刀在四周轻轻沿盒子切口。然后就可以顺利倒扣出来了。一点不粘盒子。
& g, }; v5 K) G2 v4 Y- X4 s+ \; U: F4 _0 \

  G1 M1 s6 k# q9 ?! e" v# |+ s) l, \# X
9. 切条,切块,凭个人喜好。/ s- F# n; |" u1 ?% h

# c- d/ H. x7 y5 z, J- Z* X# M. s" n! E# X& h& f- d4 Q: ^0 Z

3 j. `/ Z0 @7 [7 R2 y1 {( [7 w* L, v10. 加了盐,生抽,糖,醋,鸡精,香油,葱花(家里没了,弄了点蒜苗)凉拌好。2 V) q- ^8 w7 J3 o! D; ~
(要是再放点花椒,油泼辣子就完美了,考虑孩子吃,没放这两)% I0 `" L$ X6 N# {: V
2 P/ J9 W3 f: o+ h) x0 Q9 q& ^

) |) |0 V. d; e, n
7 {9 A& A' Q% A9 h开动了!
  o% H. Z. m) _6 I$ ~8 [2 D; ?' z+ Y% s/ o& S

点评

小小宝的漂亮娘  真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做  发表于 2013-1-26 14:47
叶子轩妈妈  不错哦!学习~  发表于 2013-1-22 21:09
颖澜澜  成功了,恭喜啦真厉害  发表于 2013-1-22 14:56
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好好呀!!!!!我也想吃

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秋千送影 发表于 2013-1-24 14:56 - D' o  v3 {) }' c
回复 猪猪清 的帖子
; [6 J' w) {, c" L
/ u! P, N5 |" |. _' f6 y外面卖的好像都放酱油了,我本来想要透明的感觉,没放。结果出来偏白... ...
  p* \& c8 t. z9 k
哈哈是吧?
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我们每年都做

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我想吃。。
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秋千送影 发表于 2013-1-26 23:28 . X/ C( l# z! T, f7 d" B
回复 小白的窝儿 的帖子
" w4 }) B- k5 _; d2 q
3 @' @  P) o2 A0 w" C想问下隔水具体咋做呢?
4 y3 A  s) h1 V
前面步骤和你一样,放到盆里加水蒸,像蒸馍那样
謇謇妈

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回复 小白的窝儿 的帖子
# w6 O& H$ F2 W4 P2 y2 ]7 Q* |5 ^8 {( J9 O8 u( i
想问下隔水具体咋做呢?+ K' `9 J  @+ c

阿布妈妈

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隔水蒸,就是那种透明的,你是煮的,所以是浓汁搭

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看着不错哦,我老妈也做呢,味道不错,哈哈!

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# C8 S* _7 y/ O4 ^. q& ]$ l
谢谢
謇謇妈

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回复 微笑的鱼3276 的帖子% b4 o8 W6 {/ p6 B
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我买的肉,表面没毛哦,有毛肯定要拔毛吧

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建议你多煮一些时间,再然后弄些花生放进去,味道很好!

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【碎碎念】皮冻这个东西,难道是陕西特色菜?
- w( Y( o8 c+ }因为我来西安之前,真的没听过,也没吃过这个玩意儿!
, _. r! i  [$ j( W8 U% z去年, ...
真牛 这么复杂的菜式 我真心懒得做

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为啥要把肥肉刮掉?

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回复 秋千送影 的帖子1 r7 I- j. o+ v0 n

: d: g3 O1 q! Y5 S  G  }我也正想做呢,学习了,皮上的猪毛用拔吗
佳佳猫妈

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不错啊

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我也经常熬皮冻。攒肉皮。9 A  J$ m! s  T
孩子很爱吃皮冻~。~~

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学习了,呵呵

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在建国路菜市场,有处理好的猪皮,也是非常的干净,买一斤回来,放在碗里,按照摊主的方法,一碗皮(不管是用什么碗装,只要是装的一碗皮)三碗水,放水里大火煮开转小火一个小时,我是小火煮了三个小时,然后倒出来晾凉,也是Q劲十足,非常可口。

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皮冻好吃做起来很费劲呀!楼主真厉害
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【秋千厨房】自制爽口美容Q劲十足的皮冻
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