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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑
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: B5 }$ J c. l+ O 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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2 S% P& _, v2 v$ {: l3 }/ [: i7 A样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！# A, ]9 @7 k5 B3 \! }6 j2 {
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
+ k! V& m' B2 Y! B1 @( R+ V和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！) W8 I, t! C) Q u- } z
第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）
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比较喜欢边做边看电视！% F, [) l: o" U6 t5 ]! j
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）/ G }2 b- [) s" C0 Y( D) v
肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！+ K" p( e) y f3 l
7 ~' w9 ]4 y s第三步:包包子！
5 y J* m" S) S% A$ G; J! O' S将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！) l. g+ ]2 E6 C, X1 k
从图中可以看出面有多软吗？
' S' Z+ e( D" D& H$ T7 {包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此8 t& V* _/ W* P3 P9 Q
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！
) _: r0 k8 |9 `3 u: T9 {/ k再发一张成品！5 [; m7 r3 ?4 |
3 p2 | E6 _$ Z7 w8 ]
+ ^" ]4 C9 V2 v" [8 G+ j/ \ x- h1 h第五步：感言：
) o2 B. s% m/ z; _0 M/ ]编辑帖子比蒸包子还难啊！ Y7 g) U5 a% i9 i, x: j5 M+ [
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
