一、发面：& c- C6 j' f: O. O8 d
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。6 ? l6 k6 b6 U6 M( C+ L
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
" }4 D4 y- ~) U6 I; e酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
& `; E3 R. H4 f+ J: ?' q$ q/ w* S 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。3 I0 w% }; X! n: a5 T' k- w: G
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
5 J: o0 A3 r. f# W7 e* Z2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
' V$ S$ X6 A7 T, f4 c6 r二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，: l; t/ P/ C g
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。! z9 i- t# M9 S2 G/ E6 x) o3 I
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
$ w$ W6 A6 A! W) |/ v$ T1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
5 a2 C6 v. Y- A 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
- B t% R! k8 o7 L, W3 P包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
- q" ^1 S- F$ K$ }2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。$ x1 I3 V7 o+ y! q1 ~6 p2 ~5 N! l& U# u# o
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
n( Q5 h) g. D: p% w. k蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
