05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。
9 ~8 f* p# L4 ?0 W6 r; m: z提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。
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05恬恬妈

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在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:" S9 j$ V6 j5 z5 Y  O( ]8 r

3 O: R6 V' \) V% {. L1 Y0 D蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML
2 i" {/ i( t; \      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）' l0 H* H/ n! L6 H6 S0 H" x& [
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶  M6 q0 e* c9 R! v6 r: p* G( L4 N
制作过程：: o9 }; f, A( d: H- `+ X$ w# I: n
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
) N( F5 e9 d; h9 C' r2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
! s6 t. e1 e( k" U9 `; h3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖) J# J! x# ^, x1 R1 d$ ^
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
9 G! T: v4 M+ x0 K- f4 Z4 X9 M5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
& f! A2 r5 \! w& W/ a9 t6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
+ x8 n& n; y5 {' k" z4 V& {3 s4 N7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
  k4 ?# o. M' @2 j, t; M8    把5个蛋黄加入细砂糖
* h! @# w6 Z4 J  J: e9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）
, [. d0 n. H  t1 V6 w! ?$ B! L/ z10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀# y: d. _. i8 W! A# U3 P8 n) h" ~( @) l- k
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
0 r/ y6 u$ N5 E0 B9 p$ x12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
8 h5 w9 F" e$ @  ]3 E5 T13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) : \, T; E5 \6 D! I
14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
. V+ N5 q  x2 @% v. e: J3 k15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合2 J7 t  H, I( i# ~1 B
17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
. S- u4 X5 `$ t6 s; K4 P" j9 O18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却$ {# I. w; p; s1 r# K
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 ! |# G$ o5 q0 d7 a
20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
, ^! [/ y' J5 V0 A* t) L! Z21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
; X7 F5 {* n  T4 e" q22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了
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05恬恬妈

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做好了，一气做了两个  {5 z# D0 {( n9 a/ }
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05恬恬妈

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2 j2 ]/ e6 x* K, S  ]# S看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30
- S2 \0 T" x7 O哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

5 d# B$ S& ~% Z3 V5 T
好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
9 n+ s) B# O6 `( e做了俩？

3 o" _; M/ r: q是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16 ! u% T) Q+ N: u' W
美很！！！

2 P8 q. I! v5 H! q7 ]谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

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做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

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) Q9 ?  E& h$ |2 `, U0 C不错哦# X. S9 x4 z  r+ y- H/ }. O

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 + b! j3 P/ R+ ~* `/ {
最后一张是在划拳吗

: I) V1 I7 e! o0 e没有划拳，只有老爸能想到这个问题。