9 g1 O( r" L" a3 g* u& L9 K 嘴搀的妈妈接受预定哦! 哈哈哈！+ x. o% g7 k. l
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先上成品图：7 k; {6 l* M) F8 N
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" b3 o5 ]' }3 T6 {& l做法：烘焙
3 J3 a4 s) C/ s" q2 u- t a口味：奶香味 难度：初中水平 人数：3人份 准备时间：90分钟
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蛋黄酥的做法:
: F& t! S; Y4 T8 {. \) J9 ^ X 准备材料： v1 g, c' ?- i$ q7 G% `. s
蛋黄酥原料：咸蛋黄11个，豆沙馅400克，朗姆酒少许（因为孩子要吃，就没有放郎姆酒），蛋黄液少许，黑芝麻少许 油皮：中筋面粉200克，白糖10克，猪油70克（我用的是调和油），水90克左右 油酥：中筋面粉140克，猪油75克（我用的是调和油）。+ B. v; j4 m& {+ }& Q. F/ U
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1、把油皮和油酥分别按照以上材料揉成两个面团。6 D$ f- H6 Y1 A& D( M: j+ ?
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2、蛋黄放在150度预热好的烤箱中层3分钟左右关火！
6 f, S( N/ J% Q8 ]- v 蛋黄烤的时间长容易出油。所以要在油还没出来前就取出来。喷上朗姆酒！
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3、油皮和油酥和好。盖盖放一旁30分钟。经常有人问我油皮是什么做的。油酥是什么做的。请看上面的原料哦。和好就成!6 n$ z [ n" N6 Z5 R: t
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4、然后油皮和油酥分别分成22份7 N" _9 _- \6 J+ f J A) R, g
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5、将油皮包入油酥。
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9 r3 B# `; R# r3 |7 _$ H6、擀长，然后一一卷起。这时再盖上保鲜膜静置10分钟。10分钟后，再擀长卷起。再盖上保鲜膜静置20分钟。
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7、将蛋黄一分为二，分成22份。红豆沙分成22份。 8、取其中一份包入蛋黄，蛋黄的切口向下。 包好后。放在一旁边。注意将蛋黄的切口向上。有的朋友觉得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作。烤好后，是不会有面粉的哦！
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: H/ v& w% c$ {- l9 } 9、取一个面团擀圆，将蛋黄的切口向上包入。这样切开的蛋黄酥的样子就很好看了！8 l7 n" C: a' o1 a2 e$ I8 I+ q
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- F. g" `' s! k- V( p 10、包好后。放入烤盘。我的烤盘比较小，一共烤了3盘。
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) M2 x0 _/ `- g, {) ]6 B# E8 ?" m 11、上面刷蛋黄液。撒黑芝麻。放入预热190度的烤箱中，中层，烤25分钟左右！9 o0 c6 _* p7 p: c9 ?
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注意： 1、油皮和油酥都要分别静置一会儿，才好包。在操作过程中，每走一步，都要静置，这样才容易做。 2、包蛋黄的时候要细心点。最后包好不要露馅。 3、蛋黄虽好，但也不要多吃哦。( g" i! O0 }# L4 J! |7 E
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第一盘烤好了。比较完美吧！ r; G$ M- [+ p8 c3 D7 J
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$ n# G9 x" G% J4 | s9 O) _( e0 D成品图：
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发表于 2012-12-4 15:24
