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老家人爱吃面，就连逢年过节，红白喜事待见客人的第一道饭都是面条。所以陕西民间哨子面也是广有盛名。当地的能干婆姨如果没有一手做面的把式，就算不上一等的好媳妇。
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$ ?& b/ J+ w' A& k- L- ~所以，每逢办大事，帮厨的队伍中总是由技能最高超的做面能手构成的婆娘团。烧火、切菜、煮肉烹汤，涝面过水，一筛子、一簸箕装下的全是浓缩的精湛技艺的精华，四五个婆姨占领的热气腾腾的厨房，一会儿工夫，香喷喷的臊子面就吆喝着端出来了。
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# `- L" ]  a" m4 y+ u9 d. F婆婆在老家也是帮厨团中中坚的力量，不过第一次见到婆婆帮厨做面条还是在老公舅舅家，眼看着她端着筛子、簸箕将里面的备料菜全部倒入一口大锅，搅巴搅巴，一会儿哨子面就出锅了，那个香啊，根本就不是语言能表达的。
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自从婆婆来到我这里，隔三差五的就会给我们做哨子面，味道也是一等一得好，不过比起大口耳锅，大火架烧的味道来还是有些区别，大概有更多的是心理因素罢了。好了，废话不说，说说我们正宗陕西待客哨子面的做法。
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4 t" z8 C# A. t' V用料：油豆腐、黄花菜、木耳、、腐竹、五花肉、肉汤、韭菜、青菜、香菜、葱、姜、白酒、糖、味精、红薯淀粉、农家白豆腐、酱油、白醋、盐、冬瓜、红萝卜$ R  n; V" i+ q3 a6 S1 E5 M

3 C, y' Q6 ]* X# p9 b& Y$ f( G: l准备工作：$ f9 _& a) O1 W. P2 N' `5 Y

6 m5 S9 |8 n* f; v1、所有菜全部切叮，大小就是用筷子仅仅可以夹住为准，不能太大，干菜需要事先用凉水泡好，一定用凉水，这样香腐竹这样的菜不容易烂得没有品相。# ~2 G* J0 Z" b$ o- s$ k
2、煮肉：将五花肉放入清水中煮熟，大料放的稍微重点，为了方便打理，最好用个纱布包好所有调料，煮的时候倒点白酒，这样肉很香嫩。煮好肉后，将肉切叮，少切肥肉，多点瘦肉。
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炒菜：热锅凉油炒菜，倒菜要有顺序，先是葱、姜，青菜，其次胡萝卜、腐竹、木耳、冬瓜、黄花菜。翻炒一会儿放盐、糖、酱油，微量五香粉。
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烧哨子：将煮肉用的肉汤和清水1：2的比例混合后烧开，等水开后用凉水化好适量红薯淀粉，倒入锅中，搅拌均匀，浓度以能挂住筷子为准。然后倒入炒好的菜+油豆腐+农家白豆腐+熟肉叮，搅拌均匀烧开，烧开后放点味精，鸡精的效果不好。此锅开后下面要保证有火持续保温，所以推荐电饭锅保温档，也可以架在燃气灶上选择小火。  ~8 j) U- X3 ]& p& ~! p

' G* _4 E' {; i5 T2 E: {下面条：准备另外一个锅下面条，面条最好是机器压得韭叶宽的面条，这样样子美观，筋道，过凉水也不会粘乎。
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面条下好后一定过凉水，这样加入哨子也不会粘的搅不开。过水的同时，将最后两份菜倒入哨子锅——韭菜、香菜，倒入后搅动一下立刻开始给面条浇上。
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0 }/ `2 k- N- \: `. @7 @7 y3 L色香味俱全的哨子面就大功告成了，看图哦！
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0 ^( j1 Z* t9 v. j$ M5 B0 G& w4 g注意事项：切勿炒菜的时候连肉一起炒，这样整个菜入口油腻，影响鲜香的口感。用肉汤，下熟肉是成功的秘诀哦！

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这是婆婆的做法，我从未实践过，自己仅仅只是记住了流程，每次她做我充当小工。如有遗漏慢慢再补充！

嘉明妈

好婆婆的前提是有个好媳妇，我没有婆婆福，婆婆不在了。% }/ P$ I$ |2 N3 Z5 M  I- e
- }: v$ s8 `6 n; }6 K
羡慕澄妈！:wanwan79:

开心妈妈

:wanwan76: :wanwan76: :wanwan76: ～

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婆婆最近也来这里经常逛，这个帖子是我替她发的。

澄澄妈

:wanwan33::wanwan59: + L+ y# O; u- _% F* J' t% w
下次去你家一定要吃！

gccghl

呵呵，帮顶！！

XAYF

原帖由 澄澄妈@xa 于 2009-11-30 15:17 发表
$ L0 j4 R! C% T  c3 ~:wanwan33::wanwan59:
! m$ |" X  m( n" }* R下次去你家一定要吃！

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+ I) s" P/ t' O9 P8 H/ k8 j来吧。每周五保留曲目。

liuliningze

帮顶了

晓彤妈

香死了

笑笑

学习

hi.ping

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:wanwan59:

candy毛毛虫

看着就好吃

家有鼠宝

哇，我也最爱吃哨子面了。5 u, n5 S4 ^% r- ~
以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。
# V5 l! S) e! y* O, [我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。
/ H& A& h- Z: c/ [. I* b在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道。

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原帖由 家有鼠宝@xa 于 2009-11-30 19:59 发表
- \* |4 O$ d5 T; a' g* ^& y% w5 U哇，我也最爱吃哨子面了。
0 {2 D  s& @" P以前每次过年过节到亲戚家，就爱这一口。0 u! |7 N, k. V/ m( ]+ Q. I/ B
我结婚的时候在老公老家办的，说实话酒席很差。但是香喷喷的哨子面，可是让我的同事们久久不能忘怀呢。
6 z2 y: ~8 f* C2 W/ v: N  H5 N% _在城里真的吃不到那种麦秸烧出来的味道 ...

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) u# _2 C0 Q9 Q3 P; f5 h是啊，这个美味可不是一般的香。

心果妈咪

不错哦 回去也练练