小蛋蛋的妈妈

茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条6 g, Y" b! S7 a9 a+ {1 q1 j
主料：嫩茄子300克。
( U2 L5 s- G1 R$ Q6 R8 t( O$ J/ J* o) Y2 W$ t配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 6 L" o/ S& C$ m$ Q' R7 s: U
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
) u$ b7 n/ n) j* a制作：
: {' u' a7 Y0 J+ p1 s! h8 N（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
+ V& s1 L5 D+ h7 ~3 d（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
9 a1 k6 T3 C9 N6 c（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
3 ~& K0 L( |  `8 [# X* J- q（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
7 E2 p- v: y: G$ r' @' a关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子" }6 U2 g2 |* L/ K0 Q. T- s2 e3 K
主料：长茄子300克。 ) ]. |) F  x" C$ e  G4 y3 \
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 , T  @2 M/ {3 O5 B
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
, \) P& b: h) L4 `! v! Q1 M制作： 7 s# ~. }* {3 g& L9 W8 g
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 ' j+ V. H. E  ?$ g
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
6 _1 l+ ]) i, W" g1 A0 w6 {（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 7 y* k' ~6 @0 ]: _
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
/ H; r: A9 _1 D' ?茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
3 Y; a* k2 M- ~4 P/ r5 \三、鱼香茄花
* \0 p8 l. N1 Q6 I* T$ p6 l; L. r6 f( B% ?) F9 p& X+ W
主料：嫩茄子400克。
4 Y5 P; j0 x0 d" j' `配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
7 U% C2 W$ X1 D4 n+ J调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
1 @9 Y: B5 J! G6 E3 y) k7 T; G制作：
8 w3 r" W6 D2 }6 S4 b% \1 o2 q（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
0 s0 |/ o  o% O( o6 R! P+ R（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
, H9 E4 e' {7 D7 h2 T5 v# p$ |（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
/ q8 y9 t/ R, I  V6 X+ k' D（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 $ n0 w/ m0 G- X3 c  D, c
关键：炸茄花时要热油。

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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条3 w" I$ X+ D; |' f4 t5 ~
四、糖醋茄条
# e9 m- S5 ]: x6 S! V3 Z+ W7 y/ P0 W- k1 |& Y$ ~6 [/ R) Y6 H; }" h
主料：嫩茄子300克。 / P8 n' w& ~$ u; r
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 " B2 x) y; R" A3 ]7 ^2 r/ S- Z" O0 {
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 & D+ x% i  O9 n8 e7 x& G; g; k& }
制作： 7 S9 S) w$ l: O3 W5 l8 R& l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
7 s& G2 Z8 H. Y' ^- O/ c（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 * g5 C' Z  L4 C9 w2 N
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
( l) t0 z" K: @（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
( c+ ~3 `- j" h% I关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
- U  D" l  \0 F0 O7 {茄子的三十一种做法 五、酿茄墩; x% p# s* X8 k$ C# v
五、酿茄墩
* ~$ N! s5 q  W) ~) X' K+ k  U, D+ }( M7 C/ t1 W) W8 c. n
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ! f- M* ?+ |/ l& e( r2 V% {, x
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
5 n, B: F3 n/ U  c) ]1 m3 |. u调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
$ P' B5 o4 ^0 Z3 D制作： * b) L- D+ o$ B- b2 _1 H
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ' O8 ~1 k! ]8 S1 u6 {8 n0 k
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 " |2 }; i$ s$ u% s
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
9 u7 c+ G4 h; j$ i: W关键：掌握好蒸的时间。

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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
( v. l; f% X) t" W$ v六、酱焖茄子 2 Y9 m. b% M" q' _
7 a% Q' E# c1 Y7 q
主料：长嫩茄子500克。
  ~9 I$ N8 e, P( L! {6 i8 {配料：淀粉8克，色拉油750克 0 i8 C2 `0 @' `" O: r
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 * U; v3 M: C9 O* M: j
制作：
( h" d0 q/ P6 M, `! e% X! k+ X" X（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 - [0 T3 r& ~, C7 J% F; X
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
, ], A$ G% _- n0 K, ?（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
4 c( T8 k3 w% i/ H# l9 r关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
7 C! Z7 z& b3 Y, z七、麻辣茄饺
6 `- U( L+ k1 a4 ^! t$ `七、麻辣茄饺
3 m" k3 N8 P" @! e+ u& o8 ]% E& Y# Z
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 4 ~* y; S; ~, E# W
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 & l; G: l+ K' u5 L
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 ) [! t% R% w8 n3 S( f
制作：
. i2 A4 G4 P+ y2 F（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 + ]* J$ d7 J" T8 M1 k4 g% P
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 " H/ U! ]# K6 l' c
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 . i% B" ?0 w! L, a" n# U8 o
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 : g3 K" x! z+ H+ A; H- m
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
+ A& M( ?4 k+ B3 Q! u+ _; i关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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八、锅塌茄盒 0 _$ h: h. T6 v+ s# n% O& p! i7 |

2 y2 S. h2 l0 {; m7 B* }主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ; s) U8 |2 W3 y% d
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 ) w+ L' O' t6 w' ^0 H
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 ) p8 O% f) a7 P5 }) E8 a. C% P
制作： , M! n: L2 E. ^# [, q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
) C7 F  |- T+ S* ~/ S7 Y; @（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
! R6 ^9 n# m9 [1 T4 ^. w（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 $ H$ X$ g4 F9 Q, M
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
0 I5 {3 H. Z4 A8 I* x& M1 @' t九、肉片烧茄子 3 [2 U, Z4 h, t# O
) K5 u7 M) h3 J- W9 C$ Z
主料：茄子400克，猪肉75克。 ; G- u& d. Y% ?2 h3 j
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
, C6 }# P. I; B. z" j6 d调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 # y2 `9 V0 Z3 H! ~, ?
制作：
' W/ T3 H. g7 k9 |( w3 G5 m（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 8 `4 }/ N- Z# t
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 : r- s; l3 h* u- n+ X( `8 p
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 5 n0 h' _3 K4 Q# r9 N, X
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。$ [# S: h3 l8 ^! a4 \: y2 Z8 L2 w
十、蒸瓤茄子
0 s2 ]: G7 A, W
6 l* n* f7 ^" _: _- o; p. ?主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 : H0 z# M# S! C7 V) y
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
6 f  T! T' U& P" ~: n调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 , z/ F: H% ?7 O$ }8 M6 c5 m
制作：
" i- e9 U6 z8 w) b# P( j% U（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
0 |2 s' O2 S% C0 Y（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
2 X5 S' C, C' Y0 D& y（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 # A5 f5 A4 G, R. U5 ?
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
9 y/ J- V+ Q. g+ ?% z2 _' M* S关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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好吃的茄子。

wybwxt

坐沙发了:wanwan21: 2 O( w! J  l. I& [
太好了，等待了lz继续

左右妈

等着看了。继续哦！！！！

姣姣妈

关注哦:wanwan79:

子航妈妈

:wanwan52: 收起来....
8 x4 Y; f0 K% U% f茄子还有这么多种做法.....9 }3 Q% e3 Q! d# G5 H1 L
太厉害了....:wanwan61:

美顺妈

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

珊瑚

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

wyy2011

我也喜欢吃茄子！) I( i  S1 i( w7 \# u
炸茄合，香香。

麒麟珠

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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十一、芝麻茄条
+ m. X  Y; K6 O0 |1 l( D, P( A6 c0 u! v+ N+ t' x
主料：茄子400克。
& i1 [) ]" z: p# p; o4 Z9 A3 E配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
7 @& t+ z- ^. z( K' O" D调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
: }( C8 Q; r( o6 i制作：
; l+ v' q# B( \3 H, f( t+ l（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
: o- T: R: M8 k7 [  {) Q/ S2 P（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
; e- @, m! k5 ?十二、炸茄盒   W9 u- f  `. [$ m' f% y% q

- q4 G$ a1 y: l% o6 ~主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 / U) @" Z6 l" _
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 6 J$ ]6 {/ Y8 c* m
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
1 G4 N1 j) `" G; s" E制作： 2 o. H4 g+ w7 S8 [7 J/ `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 / }: j1 V' S/ I- T
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 4 T$ T1 q5 I7 @4 B/ K
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
% S  n9 e, G8 q& i关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝
4 M& B0 Z( @( R5 m+ ~
0 ?" M* P: l9 Y) B; B  p3 v/ U主料：茄子350克。 ! K, ]5 s9 I" B  b8 V. k2 ?
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
" r) M7 S$ L( ?, i( E' E  Z调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 + i/ c) r7 O, U% T# k
制作： 4 r: n% N- l6 R1 J, i' V# A5 c
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
2 c- j; q+ ^8 y( v9 \4 Q& }: Z（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
) ~5 ?7 p8 C0 x9 D关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。" T& M$ H0 E! l$ t: C" ~2 E
7 ]! e0 W3 u4 D+ C
十四、番茄茄饼 ) W' u0 u. s; g$ x! o/ s, ?1 H
' U% }  j3 R" S  D$ Y  `' t
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 8 H$ @6 U; W& q, o
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 7 A: @2 B5 b  T
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
! O. P3 S4 _0 Q# h" a5 N" P% W制作： : T1 |  H& H9 {- ]3 m3 M
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 / B! {  \" P% j: h( p4 Z, @
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 2 [9 d/ K9 O' }" r
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 8 _. n6 m" }( Z7 u. X8 c3 q0 E/ o
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 % G. W2 S1 D% U: t+ x; ^
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 % g) W. p+ Y  ]9 F& H' g8 z
( k/ i1 X& e5 K0 N* C
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
. j4 c0 n& z) ~! Z  _3 ]4 B配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
; J, ~, `7 B( Y! T8 {+ E# v调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
$ b* L  N9 h8 h, w制作： ; z9 d& J' u! o% r
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
7 h4 c. U% g  @4 w; b（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
1 n) q$ j" M0 J9 G7 b（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
" r8 w# X% e7 Q7 U( \7 {2 ^（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
- @$ d' _: r4 l4 t（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 1 P' G. r) d, h( ~
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
' i% J  E9 `$ C: o
) R  J! q$ m8 P, f2 v, b( l十六、松仁茄花
. k/ R0 H( i4 V# c& V9 {1 }
, W; ]# @$ L2 l6 M: y4 x+ L/ \主料：长嫩茄子400克。
  C) Y  d- @5 l" y; j8 E& i) I配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 6 C/ O" s6 P/ Q3 P' _6 F# D* \
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 ( c$ J9 f7 @; |! b: Q" ~
制作： 9 f- i8 `, F" b
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
9 x- p( ^  Q. B（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
5 r0 o) H" l# J# _& H（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
7 c) G# q6 Y( ], E& P% E$ V点香油，装盘即好。 % R5 L1 l' A: c  R% C6 P' Q; h% d' c
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁
* C  Y5 ?+ u# p5 j& z6 M0 F% f* C' m7 O$ _2 W  ^% m; B, D  U
主料：茄子300然。
8 G2 Q% Y" y0 E3 ?3 n配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
0 O" k4 m# Q) X5 J调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
7 E: B8 @# Z& p制作： ) B2 J% Y- t5 t4 O" f
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 ; m2 e* P) g' a3 t) S
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。 * Z5 h+ x- _# V# h; {  G3 [
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 7 a4 w# D# z- _5 i6 q9 p
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 . {. D; K% n- W1 J- T0 Y
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。5 w6 O0 s( i/ }, n5 J6 S/ E! t. }
6 f' N5 o- ^4 z, F+ X" B4 D. n
十八、椒盐茄饼
" r4 X; [9 [' e# ^' n- l) R. k+ I) q) j+ F- `. S% v. s- S: [: C
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
: v- M5 y5 G0 I' [7 d  N/ U配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 / p& O& f6 s  Q9 R
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
7 |6 p5 @4 r) a制作： $ H: \2 H; o% s& T- I" V- @
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
) j* F/ I3 a2 Q' b& o（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
' n! \7 C9 ^7 a+ i! F6 N& j2 o$ ^（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 5 G; Z0 `6 n+ _/ ]# A. E
关键：煎时火不要急。

小蛋蛋的妈妈

十九、法式茄排+ ^: m7 |( H( ~- ~8 B+ ^

- l% l( ^3 V1 c0 }8 A主料：茄子400克
; e% Q! L, p7 D: h/ a配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 : e: ?: h' [) B5 d5 ]$ Y
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 ! U4 Z, C4 o: t
制作：
' q. c' F" G  P, h7 Z1 Z8 H（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
; _. |' p) i2 O) x7 z# W（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 3 }2 ~* }9 G- `3 c! |
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
0 G- a6 L5 {' M7 j（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 & C# A1 g& e, M* @2 ^& \' Y
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 3 ?: U8 G2 e4 ]% m, m6 k6 z

, S- @  A. M9 p% E2 C- w+ @( a8 j二十、脆皮茄卷7 _1 }! ]5 t# f8 I- f6 h3 [  u

+ L. ]4 x& f( {' d; F主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
$ k  T  V& S& ~9 }, }  ]0 p3 R配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
0 U9 j. \5 C5 k% L调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 5 u$ K/ }% \' _  P5 _: {3 f
制作：
+ x& A" u5 o; I! t（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 6 S0 C6 S! R& h! w
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 " f2 {$ J/ ^/ f
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 - x& N9 {7 m- d# u" G! X
关键：脆皮糊搅好立即用。