- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
做好蒸水蛋9大招术：0 D" ~7 z- [# T7 i/ b1 V
% D$ E5 ^ C2 L: ^* b1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。, T6 N! D; S$ e0 J1 P
) o0 m: w9 H. N: L
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
+ `$ C7 \. f6 M: [/ n {* E) {# s$ W, c% z* o; Z7 y* D
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。: V' v& g. g" Q* `2 w- b6 @& a
3 `1 v* D& I8 L% O. J H; x4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
, ?: b3 C' _9 Y, s9 u1 x z0 ?7 C
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。+ k" L. V$ x" H3 r2 n
j% A) G2 s! T; M* \
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
3 z7 u1 Y$ U7 D7 g k& s4 a
7 y' ~% X: t" o, T) t3 N7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。% D& F( J6 Z" I9 @3 |9 G
m; y* t+ ]5 z- d: S3 x
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。: f l3 x& X' C+ ^
* ]* y! @. Y! w0 J4 Z: @& Q$ ^2 n
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
2 j' P; E P+ d6 L# l' ^, F: q6 X& q7 y- K( J* l
/ l1 G4 I+ z: ?【蒸水蛋】
/ M. @& Y/ a$ Q0 \. I, A2 r2 k/ z* d3 {$ e5 e
原料：
* z* ^) ^( Z- ` X4 \: f; P鸡蛋1个
/ h5 Y0 S+ W7 O3 w8 {% F& d! S# O; a8 h8 y3 O4 t8 X2 f
调料:
9 S: ^4 A0 d2 j5 x& N( }" c4 g& @淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g" ~, F6 a( _, t" e3 H J, t0 T
) g, d+ Y# d5 x4 N
做法：
: O9 X' b+ Z$ H/ w0 C! ^; V! G8 G' h5 h2 Q5 q; [, ]
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。& J$ g) M9 s9 _% \3 T1 t, b& M
. D5 r# q6 W4 F, k２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
0 @/ L+ H- d2 ?+ q; R
3 B& T! ^3 Y; ~9 w- W3 g y8 W1 C３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
- c3 e+ }; Z W3 z7 d+ u: Q2 j) D- I1 s, V; X
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。/ s' _, h: I$ k y( u7 A2 h: d
# D1 X" u# X6 z) Q５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
r2 f) z1 y& \: M
7 j' a' I$ o' V$ H& S N６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2008-7-5 15:29
