静静的雨@bj

看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。8 L: Z4 ?  @  r5 K7 [- D9 b/ I- f% t
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
. B8 a% u& S" s- K8 Z% O8 \/ R7 f& E+ i  K
9 N1 g7 j4 d9 ?# A" b7 D+ f' X9 |, H

3 ^5 n9 q1 M. F* N2 O. ?: l$ ?! O8 ^' O( G$ q
0 v8 K5 r: Z, r! ]/ t9 {

" U1 E5 U" W: r8 j    去西安时对盛家凉皮的印象最深，一直想学学，又看到西安晶晶妈做的烙面皮感到特别喜欢，于是有了学学看的冲动，试着做了一次，请大家看看是不是这么回事。已经吃过了味道真的不错，小赞一下，是否正宗只能请大家来评说了。对于我这个北京人来说，能做出西北风味的食品来，我也偷偷美一下子。$ X- P) b0 }# r) f

* h* E& m( z  X0 G0 w
1 t# B8 ?4 E1 y; F" g
, j5 k7 Q& H+ P5 v8 B: [3 I1 s& q& ?6 n
[ 本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 编辑 ]

静静的雨@bj

/ G0 A2 Z3 C7 W  W! y
, }( h8 e4 `" R' u! j9 P5 Z
    原料：面粉、黄瓜、蒜、辣椒面、陈醋、生抽

静静的雨@bj

; f, v4 d' X8 V* N/ y4 q" k6 E% _! ~/ Q) d
    面粉和成面团，醒20分钟。

静静的雨@bj

  W$ F. s  i8 B
$ w! q6 t) _' f
    将面团放进清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水为止，剩下的就是面筋。

静静的雨@bj

7 g( Z, `6 q6 A2 J
8 ]" z9 @. l, Y# T
    面水静置几个小时（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的搅匀成为稀面糊。

静静的雨@bj

1 z( e6 F& F, Z( K/ S+ {

# m0 Q( T0 f! p0 Z* W) X5 [    平底锅刷一点油，舀一勺面糊在锅里，用小火滩成薄片至凝固，边稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又赶上直播了

静静的雨@bj

2 }) R$ C9 C5 ^0 J2 w0 p
- ]0 J2 |& e7 l: f7 G
    面筋在锅里蒸熟（20分钟）。

静静的雨@bj

6 G! s) r  c: x& ^1 X+ w8 _. r  `
1 P9 H- q. c- o: k! `6 C
    滩好的面皮每层之间刷油摞起，放蒸锅里蒸10分钟。

静静的雨@bj

3 b5 ?1 W$ r1 ~. h( F7 u1 J  H; X$ W8 x+ \% D" C
    蒸好的面皮切条，黄瓜切丝，辣椒面做成油泼辣子，面筋切丁，再准备蒜汁和调料（生抽、陈醋、香油、鸡精混合）。

静静的雨@bj

$ i; l- q8 M, ^3 \3 R( f1 I
! a7 ]: X* A- l1 x$ `
    把黄瓜丝和面筋撒面皮上，再依个人口味加各种调料，完成。

qunzi860

; K% `5 D6 @7 Q. z4 T- ?6 h, h
真是开心，又看到你的帖子了，跟你偷偷学习了不少东西呢，呵呵   o  i3 E# g' J+ g

1 i4 \: q4 S7 d. }, k" f你的酿皮子我看完了，流口水中~~~~
4 B+ Z3 h' q. D! g5 _- W" y6 X- o1 C+ X: w
现在有一个疑问：那个醒好的面团揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那个揉搓好的面团怎么办？是放置几个小时以后跟面皮一起上锅蒸？？还是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

小kitty

这是宝鸡的烙面皮
# a: P0 m4 u* I$ Z- a9 G# i: g+ `' y5 C, p. @
[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 编辑 ]

毛蛋妈

太佩服你了，你真棒！

红叶飘香

俺这地地道道的陕西人自愧不如！

静静的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 发表 * h. O( ?& d/ M" x
亲爱的，您这个是面皮，不是酿皮子，酿（rang 三声）皮子是青海西宁的一种地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比这个厚一些，更软一些

0 E% D; l. ~% O1 k* `+ l! t
  e  f0 Y. m- a/ q% b' Y) i6 b" {
    原来不是酿皮子？我还真分不清，那就改面皮吧，这样对了吧？

小语妈妈

哇，楼主速度。我今天才看到晶晶妈的说明，还说回家去试一下呢。

lujin1236

呵呵，不错，醋水要再做更精些就更好了