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:wanwan59: 主要配料% M4 e. r8 G; t# s
剁碎的葱、姜、蒜。辣椒和花椒（根据自己的口味选择多少）
) o! Q% S0 W5 y9 s8 @" _5 G3 [' R) o7 J, Q7 U _
黄豆芽和香芹，有点青蒜最好:wanwan22: 5 Z8 w, C& k6 G: z
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2—3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下:wanwan20:
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! n6 i6 i# z4 [$ F8 x第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架wanwan66.gif
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第3步： 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）3 `! G$ o s: M; q8 }. x: k9 s* r6 B
第四步，准备工作完成，正式开始做了 e; M5 O4 G0 x/ l* J1 O
加油适量烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底:wanwan21: 9 v9 d% R$ I0 p1 c0 u, t* ?
" ~8 G1 S( A% v$ A- B煮，汤里加胡椒:wanwan59:
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开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟wanwan41.gif
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# n+ [/ `2 G8 F8 i/ g/ p估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开:wanwan79:
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鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开:wanwan33: 6 ?. E) r m- |/ T" Z
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鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中:wanwan58: 0 w* K: B$ b$ C- |$ W
0 O, }6 d; |2 C) L把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，将图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。) L4 O5 t4 b; B0 T" q! T
天凉了，喜欢吃辣的JMS可以试试做做，很地道很香！！wanwan88.gif :wanwan59:
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发表于 2008-10-7 23:43
