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本帖最后由 乐乐豆@xa 于 2011-6-25 16:24 编辑 5 y: [: y' V' j( i" j
8 ?8 E. l* n, O; H+ d/ F 乐乐宝贝超级爱吃包子，前段时间听说包子馅的问题，再没给她买过！周二带乐乐下楼转，看看爸爸进了小吃城，乐乐欢呼：“爸爸给我买包包去了！”听得当妈的心里很是不爽，今天趁乐乐不在，大干一场！先看看成品！
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6 ?, H+ _0 r8 }9 f% ?4 s! R ^7 j9 H样子实在不好看，包包子技术不到位！配的汁子！, h1 _: s$ l. q% k+ _+ {
第一步：和面!面粉500g，安琪酵母4g，温水（不烫手）若干，将安琪完全融化，并以和好的面稍软为原则。（忘了拍照！)
8 t$ \& l' r0 R, z和好的面放在温度稍高的地方发2、3个小时，感觉面面胖胖的，虚虚的、有马蜂窝就好了！
9 Q8 h6 u s) F7 o& L! @; J+ G第二步：拌馅!小葱若干，粉条若干，五花肉若干（都忘了称重）" X! {- m# y2 L, J9 l3 x
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比较喜欢边做边看电视！7 y4 |- a( H" A6 a2 Z
粉条用温水泡软，五花肉一半切小块，一半剁肉末！（同样忘了照）
* B, l5 l q. {* l7 O& G8 b肉馅用盐、酱油、五香粉、料酒腌10分钟左右，准备好了包包子时在放入葱、粉条！
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第三步:包包子！
1 L8 I( {( Y% W( r将发好的面放在案板上，稍加一点碱（个人觉得用安琪发面，加一点碱面比较好，原因不详，多次失败经验总结），面一定要软，蒸好的包子也是软软的！如果发面硬了，可将碱面化在少量温水中，然后兑入发面中！用少量干面粉放在发面下揉，以不粘手为原则，不能加太多干面粉！将面稍揉，剁成小面团，我蒸小笼包，故面团较小，而且感觉每个面团极软！擀皮，皮周边很薄，中间很厚；包馅，馅稍微包少一点！1 t& r2 f; t2 X6 Z1 J5 R
从图中可以看出面有多软吗？* L* a2 n0 d) y* F0 \$ a
包好后不着急上锅蒸，静置10分钟，原因不详据说再发一下蒸熟后软，经验总结如此' d& K+ g5 u$ g5 T- C6 |5 k# f- ~
第四步：蒸包子！全部工序完成，上锅蒸35~40分钟！; v5 X& D$ p, g' K
再发一张成品！
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第五步：感言：
5 U" O3 ~ V. k! T4 }. s/ o& x编辑帖子比蒸包子还难啊！
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发表于 2011-6-25 15:23
发表于 2011-6-25 16:27
