annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
* W8 i6 C; X- x% s. k. L发源于巫山的特色美食+ u9 F& }! Z9 r, c7 s  C; ~
前阵子学来的,稍做了些改良, y! U: c0 J7 }% r* a# w9 r2 }
味道不错
7 U' Y: w  ]2 H9 Z

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好6 S+ I7 c% h: h6 V; Z/ @$ I

. l$ J; [  N# u: q& y
% b! G( f) v. c5 I7 T配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇9 z2 {" E! g, q

- h5 M' m6 M5 n/ V. `
, z7 P( H. @2 e. Q% A洋葱 豆芽
) `& V5 }5 t! e: S0 ^
3 W! X/ R- a% L5 X9 x
9 j2 j: U5 t" @6 m7 c( r芹菜
3 U+ a" _6 ~" ^# z2 z: ~- l+ x* z+ O4 w3 n

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下+ C- b, K+ F! D6 |. F# G0 K2 V, S) K

2 }  h' N+ K% w% H, X8 b0 ^2 Y: ~: u& d& n  a1 t
汆好的菜
0 X+ y$ j% F5 M( Q7 B& y; v$ ^2 W; k& t- |7 n" f' F0 e

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

* h1 v/ b# ~* m1 M0 N0 T
+ R% Z/ m9 s# `, s锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)) K, {# v9 V; F  ]+ p& ~: J
( u6 W, K3 v  j! n7 `1 h
7 D  c; |" S% X6 z0 Q/ J# F2 U
防如汆好的菜  {  M6 U& x1 E0 E: W$ Q% ~6 q' W* Q* g

! |+ _+ \, f9 {; ^2 e
( N0 r7 m8 l; _加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)1 F8 F2 t4 f7 a! g+ G( k* U

! q& F$ Y% F: C8 }9 K/ T2 V* ^5 U$ L- q  C! E% g
出锅,均匀码在锅底备用# f& o7 P  p: g4 t4 A1 O
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)  R5 E9 `+ z! P+ n! O, n
4 w) y1 q& n% Q" R1 u2 s1 E1 C/ ?
5 c7 b4 X. N- M) |/ S

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

! |* @5 U3 x$ b8 u

% l. e7 R* _3 [3 s鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了. \( G3 G0 J! T) e8 s& L
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟& r6 h! \  S2 a, [

7 D2 }# {0 I, Z0 a. v8 X然后涂上干淀粉,下锅炸
) Q4 ]' I1 \* M$ t+ b& {
1 k4 p; [0 B5 B8 R7 K! |& H
6 b4 K& a) w/ _# _2 D炸之前在锅内放几片生姜,去腥
9 I4 T# Y9 I3 o9 T- P. m7 o! m2 E: x; @  f) Y7 x" c( b

1 ]$ v* o, p( T  b因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸, @$ E$ o7 ^1 T1 C& e; P9 w' n0 |

" A0 j/ y1 o! t0 f: E0 {
& I5 R- J+ u4 n% |$ _2 o  d( Z1 O
, j6 ^# f# }% [
1 b! H% [; f( U4 p7 X炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)( P; S& J. m# q& W, v7 C
/ W2 W9 @* o( ?' `0 ^' @
* s2 h4 g5 c; w) \

annie0822

炒料:8 D! ?& {) s* I$ A! O# W8 W; r0 f2 e
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)4 e+ k) i! _+ z

% {* E' E6 `; S3 ?5 ]0 U
4 p! J% c) r1 o料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
! E" o# Z' o# D! @! [加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)# n3 V: G' w" h# `! o/ P  c
% q; x1 \4 X0 Z) l
4 y1 R- u& C" F* b4 n; ~# l
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)- _2 s+ a/ e( p  W! @! _* f" v
. h' t! p% s( u' ^$ @
+ l3 H) ^2 A+ @$ r
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
7 k: [( v3 V$ H. q- X$ Q) L放在电磁炉上,开火慢炖
8 `. D% _3 G8 i' M0 R5 O
+ g7 c( M% t4 t2 ~9 t

annie0822

很美味哈
. L) i5 e. W. Q' a' k8 X+ D* I
) z" |# N& Y  @$ b4 i- r
  d& H4 ~7 L  N; ]吃完鱼还可以加汤涮菜4 \. h% f& h( I" m# Y6 l" W; d
. B. I' U4 q' P' C
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
4 r/ j( }& T" w4 n- ?, w大家可以试试哦
9 g: H! R; K4 G& U- E; K  m( u9 s  i3 R) M

9 n' m, s: [0 J' S/ g7 N

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
) U2 v+ h5 B9 B$ B0 N: t) |7 u好，豆豉是哪种的？

0 Z: ?, V) w- O' e( e+ Q* u老干妈的
& n  W3 l4 v8 s& q9 J3 s

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

  v9 p' n0 u* X$ s

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
3 @) v, `% v& `9 @9 M$ Q* j/ [" |1 \正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

7 X+ l  J/ V. g3 e

( f; s7 `+ h* A2 d& K7 i8 f$ e说是烤但是却没有烤的步骤* G" u$ X* L6 v, k5 |* \$ b
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的/ w( g6 ?& ?) N0 A: N  g
后来用到店里就省略了烤" h0 O& y5 J% G: I* W" _/ C' d

6 _, c% R5 u8 {4 T4 m! [  X像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
& Z) ^8 a& f' P  `7 X) a

shiyuer

顶。
/ X* u$ t' Q/ a; I. [  |0 f丰盛的鱼菜。
, I0 t2 k5 a0 v" V/ r2 w不烤没有那口感了，呵呵。
" t8 m3 |2 B+ q" ^! p腌、炸、炖，类似干锅鱼了。7 s( u: u! F  b: H1 r2 P. G
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……2 v9 j* c. ?4 H& G& v' d

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
0 {% `. O5 q, p( D" S+ ?$ R  `) G
/ Q) ]  t  c' N7 v5 }2 H这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈