05恬恬妈

朋友生日，做个新手做的蛋糕送去。综合考虑后选定黑森林蛋糕。& Q/ z( [  d# q3 R
提前做了巧克力生日牌，看着简单，真不好做呀。- H% G/ c( ~1 G8 T

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05恬恬妈

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$ j) @$ d( a9 x* ?( u( Z回复 05恬恬妈 的帖子1 S& Y  J9 f3 {  @9 |& D: e

+ U% V$ w4 p% H! k5 E! r4 a1 K1 F在网上研究了多个版本的黑森森蛋糕制作方法，我是这样做的:
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. ?- `8 [( |7 ~9 h2 \蛋糕胚材料：低筋面粉70克  鸡蛋5个   可可粉30克   细砂糖60克（加入蛋白）     细砂糖40克（加入蛋黄）  色拉油65ML6 K- Z- D) b* E8 e
      牛奶65ML  泡打粉4/5小勺      油）（如果不喜欢甜的，糖粉可减半）8 O+ \3 S7 b' k& J! t  y* M
内陷：糖粉50克     酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）     樱桃酒少许        黑巧克力150克    鲜奶油360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶
' g$ d2 e* ^" @* o* P( j- p! A+ z3 n制作过程：2 {* ?2 C6 Z: {8 Z" z
1. 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
# k% I% l6 ]: l% k) ]2 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖
" q, c: J% {1 t# d% Y+ a+ m3  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖8 b* _: y% h1 _$ Z# |3 ?
4  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
1 u! E3 x4 N3 j% j: |( g- \5   再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
9 w! t' K, V+ Y! U  N6 B6   当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了& s, H& S4 k% `3 R$ i$ }
7   蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
2 W5 T! _: x) h& |' R  R8    把5个蛋黄加入细砂糖
6 W; k2 w6 F( N; i1 o# @9   用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）: q. i. A: `7 N* `" d! C
10  依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀, |; B5 ]' U: i: x; J' M
11  再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
8 a, K+ F# l+ y) [" A12. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中
( N/ F: m' D8 B( |9 N13   用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
/ C4 c- f5 m. Q2 y1 p/ j! w& x9 o9 G3 ?% Y14. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
: s, M- ^1 }7 Y& C8 v- e15. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
1 ^% X# V3 |+ q2 g" L: j9 J% z17. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来% U$ J6 [; q% Q8 B7 C7 U
18. 入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却' g0 @, w% @  Y
19 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
8 x+ {8 S+ F3 q& p" P7 y20 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
. V$ {' N8 v; l- j- y: z: f7 m. [21. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
" P" r' J# ?! z22 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上奶油花，放上完整的黑樱桃就完成了! \! B) a3 C9 B

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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子
1 M# E. R% d" k4 g( u1 v, t$ b% I& q! s5 t- W+ x- a
做好了，一气做了两个
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05恬恬妈

回复 05恬恬妈 的帖子  i1 K  O) Y7 q/ p* y% P$ \

$ X4 I9 y# r' q0 p2 O, K& q+ S7 b看看朋友的吃像
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蓬絮|

哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

筱笑翛

做了俩？

lpchina

美很！！！

诺诺妈0319

不错哦

05恬恬妈

蓬絮| 发表于 2012-10-22 14:30 7 L: d# _* Z! h+ h$ {5 F
哇唔，看起来真真不错呢。感谢参与

3 ~1 j/ ]3 G% z- |" C好活动当然在参与，希望能得奖。

05恬恬妈

筱笑翛 发表于 2012-10-22 15:24
- R7 ~1 R! S- r8 Y- B: Y- a做了俩？

0 w2 M7 u( S+ E6 q是，做了两个，一个试吃，呵呵。

05恬恬妈

lpchina 发表于 2012-10-22 16:16
/ f2 P2 u1 j+ K" _* ?- a美很！！！

+ Z0 f/ P% i8 k- T7 r1 g
谢谢

全能老爸

最后一张是在划拳吗

怀铁棍山药

楼主手艺好好啊

上善若水-溪

好漂亮啊

芝麻开门

回复 05恬恬妈 的帖子( t' _7 s6 ?7 m3 z0 x+ a* S

" |6 G+ Z4 a0 J  W0 h6 ?做好了，一气做了两个

漂亮，2个蛋糕哦，幸福~~

chaoyang235

你真行 赞

恬恬妈

/ q6 ~. B0 O/ f/ _8 M6 X+ f" u& Q, h' v: E0 h
不错哦1 a! Y% ~- M: p+ ~2 K7 r

05恬恬妈

全能老爸 发表于 2012-10-23 12:47 4 R: j# }, c" W/ U1 m! n
最后一张是在划拳吗

3 G& H3 q5 B5 x  ^! k5 v: Y# C没有划拳，只有老爸能想到这个问题。