Bella^_^

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1 v" ^  x8 D, `( e6 N' @4 E* ^最近很多亲们都在留言问我做凉皮出现的问题，有的亲我看到了都及时的回答，没看见的也基本都被淹没了。无法一一回复。% R- b* O( t, @
在这里给大家统一回复一下几个经常问到的问题，
0 {( u2 \5 B9 C* w8 ?- T0 d1》面粉。。家里吃面条包饺子用的面粉。不要低筋面粉也不要高筋面粉。是中筋面粉即可* r+ B2 _! P: h2 A( `) I
2》水。。凉水，自来水# `0 s  G8 q; ]8 \/ I# G5 _' [4 X; m8 B
3》沉淀时间是非常非常重要的沉淀时间必须在5小时以上，建议晚上临睡觉前将面洗好，面水进行沉淀，第二天起来将分离出来的水倒干净剩余部分就可以开始做凉皮了
' {( H/ t; x/ ]  `7 `& B4》工具。。某宝有卖大家可以在网上直接购买。搜索锣锣，铁皮或者花皮的就可以了，不要买什么不锈钢材质的。至于可以不可以用别的工具来代替我没试过不知道。6 T/ y; E: u0 N
5》面筋。。面筋一定要洗到洗不出面水来为止，水清澈没有面水了，面筋就洗好了。上锅蒸就可以啦4 ]( E9 p) D- z1 |
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如按以上方法依然失败在跟帖留言给我。
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夏天到了每天都不知道吃什么好，天气炎热吃什么都没有胃口，陕西的凉皮一到夏天就成了必吃的饭了，外面的凉皮不是说有添加剂就是食用胶。还是和我学吧，自己在家做凉皮，简单又好吃。7 X! o* ?0 D9 W! g
面粉添水，和面
' g! r7 R1 {2 |; Q$ B% j, ]0 S0 w和面，不要和的太软，稍硬些
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Bella^_^

面揉好，静止一会
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Bella^_^

现在开始做凉皮
( m6 ^" F7 Q4 {  \& u- H第一,面里加水，我们要开始揉面

Bella^_^

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7 U4 K9 Z$ D& B* r6 T  B/ X揉面，揉揉戳戳。
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Bella^_^

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每次揉完面都将揉出来的面水倒入一个大水桶1，反复揉，直到洗出面筋来。! K/ j/ T" e6 K. k' b* D

Bella^_^

这时面筋基本洗出来了，但还没有洗成彻底的面筋所以继续揉捏吧

Bella^_^

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这种是完全是面筋啦，洗好的放一边，等待上锅去蒸

Bella^_^

面筋洗完了，锅里也倒了满满一大锅的洗面水，不要认为这么多，其实就一点，因为洗好的面水需要沉淀至少5个小时，通常我都是早上洗面，下午就可以蒸凉皮了。

Bella^_^

这是沉淀好的，上面的黄水都需要倒掉，倒的时候慢些，越往后越慢，留下白白的面水

Bella^_^

把黄水倒干净就是现在这样啦
$ t- f* q% ?5 S9 X& V* F满满一锅，倒完也就剩下这么多啦

Bella^_^

菜锅烧水7 b2 ~  q0 G0 z# v2 }( c: d
水池里拿盆接满凉水，待用3 O" W8 e  z% k/ i) p: t
做凉皮的工具，准备两个交换用，做起来是非常快的

Bella^_^

水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚
; V( Q$ n7 Z& p- R7 e( c5 a3 }+ _一般2，3分钟一张就好了，两个工具来回交换刚刚好。

Bella^_^

回复 Bella^_^ 的帖子
! l0 ]. c- \1 Z水烧开，在蒸凉皮的工具里涂油，然后把洗好的面水舀半勺，在放入开水中的时候要晃动均匀，以免一半薄一半厚 ...

) M4 Z7 s  z* O! X0 K: m
将蒸好的拿出放入之前准备好的凉水盆里冷却，因为是铝的很快就凉了

Bella^_^

一张好吃的凉皮就成功啦！

Bella^_^

在蒸凉皮的时候就可以蒸面筋了，看看蒸好的面筋可比外面卖的好吃多了3 k. a# j0 v& t1 a3 p  G1 B
非常筋道

Bella^_^

切好的面筋
* g% C# e. a0 _5 C% p又薄又筋

Bella^_^

醋，蒜泥，盐水，辣子，必不可少

Bella^_^

小手又偷吃啦
, ^1 Y+ m1 Y4 y/ }5 H成品，嘻嘻2 Q8 c: G! K2 H

Bella^_^

) a; T! _- I5 X. B( S# r
好不好吃呀5 _0 L/ q; ?, @6 ]* Q! p

Bella^_^

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看着是不是就很想吃呀